本人是個比較愛吃肉類食品的人，平時也總愛買排骨雞翅等回家自己做，但是因為廚藝不太好，做出來的東西總是不夠香，所以買回的排骨或者豬后鞧基本都是直接用水煮熟后蘸著小料吃（排骨蘸蒜醬，后鞧肉蘸老陳醋兌醬油汁）。春節(jié)時去小叔子家，吃弟妹做的紅燒排骨感覺非常香，于是便向其討教，回家后自己又試著做了幾次，感覺味道確實是很香，照此方法又做了紅燒雞翅也香。下面把竅門總結(jié)出來與大家共享。
1、排骨或者雞塊洗凈后要盡量控凈血水，下油鍋炒時千萬不要帶水，這很重要。
2、油燒熱后放入排骨或雞塊翻炒，翻炒的時間一定不能短，要把生肉翻炒的完全變色才行，見到有些肉都炒的有些微微發(fā)黃最好了，做出的排骨香不香，這步是關(guān)鍵。
3、加入生抽、老抽、料酒、白糖再稍翻炒一會，然后加入適量清水、花椒、大料、桂皮、蔥段、鮮姜片，精鹽，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)入小火繼續(xù)燒。
4、燒制中間要翻炒幾次，避免糊底同時也使排骨或者雞塊顏色均勻。
5、待湯汁收的差不多了，排骨或者雞塊也熟了，關(guān)火，加入味精后翻炒均勻即可裝盤了。
建議燒制時間不要太短，最好不要短于一個小時，這樣做出的紅燒排骨或者雞塊不僅軟爛而且也更入味，你就吃吧，香極了。
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