近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了一份來自世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的“致癌物”清單。此次致癌物清單共分為一至四類，下面為大家簡單介紹，以供認(rèn)識(shí)和參考。

這些常見食物被定為一級(jí)致癌物

　　一類致癌物，指對(duì)人類為確定致癌物，即人吃了這些食物真的會(huì)致癌。在榜單上可以看到，我國人民常吃的咸魚列入了一類致癌物，因其需要在高鹽環(huán)境下長時(shí)間腌制，這一過程會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后則會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的亞硝胺。因此，人們必須改掉長期吃腌制食物的習(xí)慣，代之以新鮮蔬菜為宜。

　　除了咸魚，以下常見食物也被認(rèn)定為一類致癌物。比如自榨花生油、發(fā)霉花生等，含有致癌物黃曲霉素；烤肉含有致癌物苯并芘；酒類含有乙醇；檳榔含有檳榔素；隔夜菜含有亞硝酸鹽；雄黃酒等含有砷及無機(jī)砷化合物；未經(jīng)煮熟煮透的螺類、魚類；“鎘大米”等被鎘污染的食物。

　　二類致癌物，指對(duì)人類致癌證據(jù)不明確的物質(zhì)，即人吃了有致癌的可能性，但不一定會(huì)致癌。比如薯?xiàng)l、薯片、油條等高溫處理的食物，含有丙烯酰胺；發(fā)霉生姜含有黃樟素；醬油、可樂中的4-甲基咪唑；吃污染飼料的牛所產(chǎn)的牛奶，含有黃曲霉毒素M1。

　　三類致癌物，指對(duì)動(dòng)物和人致癌證據(jù)均不明確，即此類導(dǎo)致癌癥的可能性較小。如蘇丹紅、次氯酸鹽、茶葉、茶堿、糖精、維K、膽固醇等。

　　四類致癌物，指對(duì)人類很可能不致癌的物質(zhì)，如塑料薄膜中的己內(nèi)酰胺。

　　專家指出，致癌物的分級(jí)只是看致癌證據(jù)是否充分，而不是看它導(dǎo)致癌癥的能力強(qiáng)不強(qiáng)，因此并非一類致癌物就都厲害。建議人們盡可能避免一些已知的致癌物，如煙酒等。有的致癌物則需要控制，比如燒烤，吃一點(diǎn)沒事，只要不是長期大量吃就行。