不是所有的果蔬皮都是寶物，有些果蔬并不適合帶皮吃。
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柿子皮。柿子未成熟時，鞣酸主要在柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮。鞣酸進入人體后會與食物中的蛋白質(zhì)生成沉淀，引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。將柿子做成柿餅時是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用。
切成片的五香牛肉、顏色誘人的蔬果沙拉、味道鮮美的醉蝦、生蠔，還有各類涼拌或生拌菜，都是飯桌上大家喜愛的菜品。但在上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的《大型宴席食品安全操作指南》中，改刀熟食、預制沙拉、生食水產(chǎn)品和涼拌或生拌菜這四類菜品，被列為高風險食品，在親朋聚餐、舉辦婚宴時，最好別點。因為在發(fā)生的食品中毒事件中，這四類食品最常見。
