竹筍的鮮美是眾所周知的，尤其是春筍。俗話說(shuō)：“嘗鮮無(wú)不道春筍”，現(xiàn)在正是春筍大量上市的季節(jié)，你一定不要錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)喲。但竹筍以鮮嫩的最為好吃，老了就不好吃了。那么我們?nèi)绾翁暨x鮮嫩的竹筍呢？現(xiàn)在將我總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)和大家分享。
?。薄⒐S殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說(shuō)明筍比較新鮮，筍肉就會(huì)比較鮮嫩。
?。?、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
?。?、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
?。础⒁x粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
總結(jié)起來(lái)就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看里面的筍肉白白嫩嫩的就好了。千萬(wàn)不要挑那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的筍。
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