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麻辣五香豆腐干
麻辣五香豆腐干
麻辣五香豆腐干又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。
材料： 白豆干10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣
鹵水香料： 八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙
澆蓋調(diào)料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
制作方法：
1 將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用
2 平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3 煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色。
4 把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香。
5 加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味。
6 加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用。
7 炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可。
8 將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐干上即可。
制作心得：
1 白豆干容易變質(zhì)，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2 在豆干上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3 鹵豆干時不用加很多水，蓋過豆干即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。
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