大棗餑餑是膠東半島特有的饅頭品種，是舊時(shí)膠東人過年用來祭祀祖先的供品，以前每到臘月年關(guān)，百姓家家都趕著發(fā)面蒸饅頭，以求祖先庇佑來年五谷豐登、紅火吉祥。餑餑是用當(dāng)年磨的精白面粉為原料，加入上好的金絲棗特制而成，成品美觀，棗香濃郁，是膠東面食的代表作品。
原料：面粉1500克、溫水650克、酵母粉10克、白糖25克、大棗100克
做法：
1、溫水溶解酵母粉，將酵母液倒入面粉中，邊倒邊揉，加入白糖揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出，加入適量的干面粉不斷揉搓，確保均勻，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條、切成每個(gè)重250克左右的面團(tuán)，然后整成圓形。
3、分別在面團(tuán)上方和旁邊四個(gè)方向都用手指挑出一個(gè)鼻兒，將切成條的大棗塞進(jìn)去，一個(gè)饅頭生坯即成。
4、生胚在溫暖處發(fā)酵20分鐘，上屜蒸半小時(shí)即可出鍋
小貼士：
1、 大棗餑餑所用的的發(fā)面團(tuán)比一般饅頭要硬一些，在揉面的過程中還要摻入適量干面粉，以使蒸出的餑餑形狀更加立體
2、 傳統(tǒng)方法蒸制饅頭時(shí)，要在蒸籠里放一小塊豬肥肉，可以使蒸出的餑餑外皮更加潔白光亮
因?yàn)槲壹业腻佔(zhàn)颖容^小，所以餑餑做得也只有平時(shí)的一半大?。ㄉ娲蠹s300克），要是看正宗的，得看我婆家的，每個(gè)都是生面一斤多的量，這就得靠傳統(tǒng)的大鍋灶才能蒸出來
好大的籠頭啊，配上這大灶無敵了
糖三角是膠東地區(qū)傳統(tǒng)面食，用白面皮包裹摻著面粉的紅糖蒸制而成，潔白喧軟散發(fā)著清香，一口咬下去，滾燙的紅糖汁就會(huì)流下來。一看到這種家常的糖包，很多人都會(huì)想起自己的童年，零食匱乏的年代，糖三角便是孩子們的終極理想，是過年時(shí)才能管夠吃的美食。時(shí)至今日，各樣的高檔點(diǎn)心隨處可以買到，但孩童時(shí)代對(duì)糖三角的記憶卻始終停留在內(nèi)心深處
原料：面粉250克、溫水130克、酵母3克、紅糖50克、面粉20克
做法：
1、溫水溶解酵母粉，將酵母水分多次倒入面粉中，揉勻成光滑面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)
2、紅糖用搟面杖搟壓幾遍，和20克面粉混合均勻
3、發(fā)好的面團(tuán)拿出，揉勻后搓成長(zhǎng)條，切成40克每個(gè)的劑子，搟成面皮，包入10克紅糖面粉餡，捏合成三個(gè)角的糖包。
4、糖包蓋濕布醒發(fā)20分鐘后，開水鍋上屜中火蒸15—20分鐘即可
小貼士：
1、 紅糖在拌餡之前要用搟面杖搟壓幾遍，防止紅糖抱團(tuán)，蒸出的糖包口感不好
2、 紅糖中一定要摻入適量的面粉，避免蒸的時(shí)候糖汁流出，使糖包漏口
今日四人晚飯
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