鱸魚清洗干凈，用廚房用紙吸干水分之后，在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，使魚能夠立起來，這樣做是為了讓菜品更美觀。
再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀，因為魚背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。
接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣卷起來。
放砧板壓緊之后切成絲。
蔥白和紅椒也切成絲。
再準(zhǔn)備一點蔥和姜，拍扁之后放一點水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。
用蔥姜汁及胡椒粉均勻涂抹魚身，把蔥姜擺在魚背上，腌制5分鐘，去除魚腥味。
腌魚的同時用1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺滴窩醬油、6勺高湯或清水、2塊冰糖，煮開成醬汁備用。
所有工作準(zhǔn)備就緒，接下來開始烹飪，蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關(guān)火之后不要開蓋，再繼續(xù)燜5分鐘。
開蓋之后夾掉蔥姜，再把蒸出來的汁水倒掉，蒸出來的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚肉無腥味。
然后擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，激發(fā)出蔥絲的香味。
最后順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味，完美。
