觀察干茶的外形、嗅聞香氣，然后嘗茶湯滋味，這是品鑒一款茶葉的常規(guī)流程。很多茶友喝茶時非常注重第一印象，芽葉鮮嫩，聞起來香氣撲鼻、入口鮮甜爽口的茶葉往往更受歡迎；而香氣和甜度沒那么突出的茶葉，只有細細品鑒之后才知其魅力所在。為了對茶葉品質(zhì)做出客觀評價，在品茶時就需要充分調(diào)動人體的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官系統(tǒng)。
茶葉的香氣和滋味會給予嗅覺和味覺直接的刺激，生津回甘好、喉韻深、水路寬的茶湯，則會帶來更愉悅的味覺和觸覺感受。相比綠茶、紅茶等講究喝新的茶類來說，具有“越陳越香”屬性的普洱茶，經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化后更具品飲價值。如果以當前茶品表現(xiàn)來判斷品質(zhì)，很多新茶友會誤認為新茶時期香氣高揚、茶湯偏甜的普洱茶，后期也更具轉(zhuǎn)化價值，但實際上真是這樣嗎？普洱茶的轉(zhuǎn)化潛力，是由其活性高低決定的。如何通過品鑒辨別出普洱茶的活性？香氣和滋味表現(xiàn)是其次，喝完茶之后是否有生津、回甘和清涼感才更為關(guān)鍵。茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、芳香類物質(zhì)等，其中與普洱茶活性密切相關(guān)的一類物質(zhì)為：糖苷類物質(zhì)。
也就是說，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成的普洱茶，茶葉中保留的糖苷類物質(zhì)越多，后期轉(zhuǎn)化空間就越大。當糖苷類物質(zhì)溶于茶湯中，除了味覺可以直接感受到的甜味之外，口腔內(nèi)的生津、回甘和清涼感，以及茶香，才是對糖苷實際含量更深層次的反饋。喝茶時，茶湯中的糖苷類物質(zhì)會附著在口腔的各個部位，吸熱水解后產(chǎn)生的葡萄糖和有機酸，前者會讓我們直接產(chǎn)生回甜的感覺，即回甘；有機酸會刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。而整個吸熱水解過程會帶走口腔內(nèi)的熱量，喝茶時感受到的清涼感也正來源于此。生津、回甘和清涼感有強弱之分，持續(xù)時間也長短不一。茶葉中的糖苷類物質(zhì)含量越多，生津回甘和清涼感越明顯，普洱茶后期轉(zhuǎn)化所需的營養(yǎng)成分越多，“越陳越香”的可能性就越高。普洱茶當前的香氣和口感，會隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化而不斷變化。如果你追求的是短期品飲價值，那么憑第一感覺選擇香氣和甜度突出的茶葉也無妨；如果想要感受“越陳越香”的魅力，則在選購茶葉時要尤其關(guān)注生津、回甘和清涼感。新茶時期喝起來香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶，其實并不適合長久存放。新茶時期喝起來香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現(xiàn)均不突出的普洱茶，其實并不適合長久存放。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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