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年夜飯丨第五道菜·蔬菜篇


過(guò)年飯桌上

最少不了的就是肉

雞、鴨、羊、牛……

吃的肚里好大的油水


新年里

往往幾道亮麗清新的“素菜”

才是真的深得人心喲



    

- 干煸豆角 -


材料:

豆角、豬里脊肉、色拉油、食鹽、蒜、干辣椒、料酒、生抽、花椒粉、白糖


做法:

1.豆角、豬里脊肉、干紅辣椒備好

2.肉剁成沫,干紅辣椒洗干凈,剪成小段,備好蒜蓉

3.豆角兩頭去掉,洗凈后掰成5-6cm長(zhǎng)段瀝干

4.炸鍋置火上,倒入油大火燒至五成熱時(shí),放入豆角,改成中火慢慢煸至表面變白,外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí),撈出瀝干

5.炒鍋下油燒熱,爆香蒜和干紅辣椒

6.放入肉沫,用鍋鏟快速將肉沫劃散,淋入料酒,把水份翻炒煸干

7.倒入炸過(guò)的豆角,加生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉,翻炒

8.炒勻入味后煸干水份,出鍋裝盤



    

- 素炒油麥菜 -


材料:

油麥菜、蒜、花生油、鹽、紅油金針菇


做法:

1.油麥菜洗凈

2.油麥菜掰成長(zhǎng)短均勻的長(zhǎng)段,蒜瓣、紅油金針菇準(zhǔn)備好

3.熱鍋,放油,用蒜爆鍋

4.放入油麥菜

5.放鹽,翻炒均勻盛盤

6.放入紅油金針菇拌勻即可



    

- 玫瑰糯米藕 -


材料:

藕、糯米、紅糖、蜂蜜、玫瑰醬、灰棗


做法:

1.準(zhǔn)備好食材

2.將糯米洗兩次用冷水浸泡4小時(shí)

3.藕去皮洗凈在頭部切下一小段

4.然后用一根筷子輔助將泡好的糯米慢慢灌滿每一個(gè)藕洞

5.把切掉的那部分按照原來(lái)的位置用牙簽固定好,多出來(lái)的牙簽用剪刀剪斷

6.把灌好的藕放入電飯煲內(nèi),加入沒(méi)過(guò)藕的清水,再加入灰棗

7.放紅糖

8.最后再把蒸汽杯中也加好清水(不要超過(guò)最高水位線)

9.蓋好蓋子插好電源選蒸煮功能,定時(shí)一個(gè)半小時(shí)

10.聽(tīng)到語(yǔ)音播報(bào)蒸煮完成就關(guān)掉電源打開(kāi)蓋子晾涼

11.晾涼后把糯米藕取出放在大碗里,湯汁澆在上面,蓋好保鮮膜用原湯浸泡一晚,屋里熱的話放入冰箱冷藏

12.玫瑰醬用蜂蜜稀釋一下

13.第二天從冰箱取出糯米藕切片擺盤,將稀釋的玫瑰醬蜜汁澆在上面,煮藕的湯汁也澆上一些,即可



    

- 核桃韭菜炒雞蛋 -


材料:

韭菜、核桃仁、雞蛋、橄欖油、鹽、白糖、香油


做法:

1.韭菜摘洗干凈

2.炒鍋倒入少許橄欖油

3.放入核桃仁小火炸香盛出

4.在倒入蛋液炒熟盛出

5.底油爆香蔥花

6.倒入韭菜翻炒

7.加入鹽和糖

8.然后倒入雞蛋

9.加入核桃仁翻炒

10.淋入香油翻炒均勻關(guān)火



    

- 鮑汁素菜 -


材料:

胡蘿卜、土豆、尖椒、生抽、鮑魚汁、白糖


做法:

1.土豆去皮切細(xì)絲、胡蘿卜切絲、尖椒切圈

2.土豆絲放入清水里浸泡一會(huì),放一點(diǎn)鹽

3.鍋中放水、鹽,水開(kāi)后分別放入土豆絲、胡蘿卜絲、尖椒圈焯水

4.撈出的菜絲放入大碗里

5.取鮑魚汁,放白糖、生抽、涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?/span>

6.料汁倒入菜里,拌勻即可



    

- 土豆泥 -


材料:

土豆、蝦、胡蘿卜、豌豆、黃油、鹽、黑胡椒


做法:

1.胡蘿卜切片,和豌豆一起焯水,將豌豆去皮

2.將蝦洗凈,去皮后加料酒浸泡

3.將土豆蒸熟去皮

4.壓成泥,加入牛奶調(diào)勻

5.將胡蘿卜和豌豆切成丁

6.將蝦剁成泥

7.將鍋燒熱后,加入黃油

8.黃油溶化后,加入蝦泥、胡蘿卜、豌豆翻炒

9.炒熟后,關(guān)火,加入土豆泥、鹽、黑胡椒粉拌勻

10.裝盤,即可



    

- 茄汁干貝松仁釀豆腐 -


材料:

鹵水豆腐、豬肉沫、油、松仁、干貝、鹽、料酒、水、淀粉


做法:

1.準(zhǔn)備好鹵水豆腐和調(diào)味好的豬肉沫

2.把豆腐用圓形模具壓成圓坯再用調(diào)羹把中間挖空,不要挖穿

3.中間填入豬肉沫

4.干貝洗凈后用料酒泡半小時(shí),準(zhǔn)備水淀粉,松仁和番茄沙司

5.熱鍋溫油下入

6.煎至底部金黃后再翻面,煎黃后撈起

7.倒出多余的油,留底油

8.加入番茄沙司炒出香味

9.把豆腐回鍋倒入清水加入鹽

10.加入干貝大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒20分鐘

11.入味后轉(zhuǎn)大火加入水淀粉勾芡后熄火出鍋

12.裝入盆中撒上松仁即可



    

- 蒜蓉秋葵 -


材料:

秋葵、醬油、大蒜、色拉油


做法:

1.秋葵洗凈備用

2.將秋葵一分為二

3.大蒜切碎

4.加入醬油調(diào)成料汁

5.鍋中倒入油加熱后下入秋葵翻炒

6.倒入調(diào)味料

7.翻炒收汁后出鍋



    

- 五谷豐登 -


材料:

芋頭、南瓜、山藥、紫薯、花生、玉米、紅棗、油、鹽、醬油


做法:

1.把帶泥土的食材洗干凈,去皮

2.芋頭去皮,洗干凈,切塊;南瓜去皮,去籽,切塊;山藥去皮,洗干凈切塊;紫薯去皮,切塊;花生洗凈,浸泡30分鐘;玉米剝粒,洗干凈;紅棗洗凈

3.清水煮沸,放花生、南瓜、芋頭,煮2分鐘

4.在放山藥、紫薯,食材煮六成熟

5.撈出,瀝干水,待用

6.熱鍋,倒油,爆炒,放玉米粒和紅棗爆香

7.加瀝干水的食材,翻炒

8.放鹽、醬油炒均即可



    

- 花菜炒魷魚-


材料:

魷魚、花菜、香蔥、油、料酒、豆瓣醬、生抽、白糖


做法:

1.魷魚洗凈切開(kāi),花菜清洗干凈

2.將切好的魷魚下入清水鍋中,加料酒

3.微微焯一下,撈出

4.在鍋中加入油燒熱,下入清洗好的花菜翻炒

5.隨后,加入清水

6.翻炒至熟

7.接著,合入焯好的魷魚一并翻炒

8.加豆瓣醬、生抽、白糖

9.調(diào)味炒勻,擱入香蔥,即可

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