過(guò)年飯桌上
最少不了的就是肉
雞、鴨、羊、牛……
吃的肚里好大的油水
新年里
往往幾道亮麗清新的“素菜”
才是真的深得人心喲
◆ ◆ ◆
- 干煸豆角 -
材料:
豆角、豬里脊肉、色拉油、食鹽、蒜、干辣椒、料酒、生抽、花椒粉、白糖
做法:
1.豆角、豬里脊肉、干紅辣椒備好
2.肉剁成沫,干紅辣椒洗干凈,剪成小段,備好蒜蓉
3.豆角兩頭去掉,洗凈后掰成5-6cm長(zhǎng)段瀝干
4.炸鍋置火上,倒入油大火燒至五成熱時(shí),放入豆角,改成中火慢慢煸至表面變白,外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí),撈出瀝干
5.炒鍋下油燒熱,爆香蒜和干紅辣椒
6.放入肉沫,用鍋鏟快速將肉沫劃散,淋入料酒,把水份翻炒煸干
7.倒入炸過(guò)的豆角,加生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉,翻炒
8.炒勻入味后煸干水份,出鍋裝盤
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- 素炒油麥菜 -
材料:
油麥菜、蒜、花生油、鹽、紅油金針菇
做法:
1.油麥菜洗凈
2.油麥菜掰成長(zhǎng)短均勻的長(zhǎng)段,蒜瓣、紅油金針菇準(zhǔn)備好
3.熱鍋,放油,用蒜爆鍋
4.放入油麥菜
5.放鹽,翻炒均勻盛盤
6.放入紅油金針菇拌勻即可
◆ ◆ ◆
- 玫瑰糯米藕 -
材料:
藕、糯米、紅糖、蜂蜜、玫瑰醬、灰棗
做法:
1.準(zhǔn)備好食材
2.將糯米洗兩次用冷水浸泡4小時(shí)
3.藕去皮洗凈在頭部切下一小段
4.然后用一根筷子輔助將泡好的糯米慢慢灌滿每一個(gè)藕洞
5.把切掉的那部分按照原來(lái)的位置用牙簽固定好,多出來(lái)的牙簽用剪刀剪斷
6.把灌好的藕放入電飯煲內(nèi),加入沒(méi)過(guò)藕的清水,再加入灰棗
7.放紅糖
8.最后再把蒸汽杯中也加好清水(不要超過(guò)最高水位線)
9.蓋好蓋子插好電源選蒸煮功能,定時(shí)一個(gè)半小時(shí)
10.聽(tīng)到語(yǔ)音播報(bào)蒸煮完成就關(guān)掉電源打開(kāi)蓋子晾涼
11.晾涼后把糯米藕取出放在大碗里,湯汁澆在上面,蓋好保鮮膜用原湯浸泡一晚,屋里熱的話放入冰箱冷藏
12.玫瑰醬用蜂蜜稀釋一下
13.第二天從冰箱取出糯米藕切片擺盤,將稀釋的玫瑰醬蜜汁澆在上面,煮藕的湯汁也澆上一些,即可
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- 核桃韭菜炒雞蛋 -
材料:
韭菜、核桃仁、雞蛋、橄欖油、鹽、白糖、香油
做法:
1.韭菜摘洗干凈
2.炒鍋倒入少許橄欖油
3.放入核桃仁小火炸香盛出
4.在倒入蛋液炒熟盛出
5.底油爆香蔥花
6.倒入韭菜翻炒
7.加入鹽和糖
8.然后倒入雞蛋
9.加入核桃仁翻炒
10.淋入香油翻炒均勻關(guān)火
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- 鮑汁素菜 -
材料:
胡蘿卜、土豆、尖椒、生抽、鮑魚汁、白糖
做法:
1.土豆去皮切細(xì)絲、胡蘿卜切絲、尖椒切圈
2.土豆絲放入清水里浸泡一會(huì),放一點(diǎn)鹽
3.鍋中放水、鹽,水開(kāi)后分別放入土豆絲、胡蘿卜絲、尖椒圈焯水
4.撈出的菜絲放入大碗里
5.取鮑魚汁,放白糖、生抽、涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?/span>
6.料汁倒入菜里,拌勻即可
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- 土豆泥 -
材料:
土豆、蝦、胡蘿卜、豌豆、黃油、鹽、黑胡椒
做法:
1.胡蘿卜切片,和豌豆一起焯水,將豌豆去皮
2.將蝦洗凈,去皮后加料酒浸泡
3.將土豆蒸熟去皮
4.壓成泥,加入牛奶調(diào)勻
5.將胡蘿卜和豌豆切成丁
6.將蝦剁成泥
7.將鍋燒熱后,加入黃油
8.黃油溶化后,加入蝦泥、胡蘿卜、豌豆翻炒
9.炒熟后,關(guān)火,加入土豆泥、鹽、黑胡椒粉拌勻
10.裝盤,即可
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- 茄汁干貝松仁釀豆腐 -
材料:
鹵水豆腐、豬肉沫、油、松仁、干貝、鹽、料酒、水、淀粉
做法:
1.準(zhǔn)備好鹵水豆腐和調(diào)味好的豬肉沫
2.把豆腐用圓形模具壓成圓坯再用調(diào)羹把中間挖空,不要挖穿
3.中間填入豬肉沫
4.干貝洗凈后用料酒泡半小時(shí),準(zhǔn)備水淀粉,松仁和番茄沙司
5.熱鍋溫油下入
6.煎至底部金黃后再翻面,煎黃后撈起
7.倒出多余的油,留底油
8.加入番茄沙司炒出香味
9.把豆腐回鍋倒入清水加入鹽
10.加入干貝大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒20分鐘
11.入味后轉(zhuǎn)大火加入水淀粉勾芡后熄火出鍋
12.裝入盆中撒上松仁即可
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- 蒜蓉秋葵 -
材料:
秋葵、醬油、大蒜、色拉油
做法:
1.秋葵洗凈備用
2.將秋葵一分為二
3.大蒜切碎
4.加入醬油調(diào)成料汁
5.鍋中倒入油加熱后下入秋葵翻炒
6.倒入調(diào)味料
7.翻炒收汁后出鍋
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- 五谷豐登 -
材料:
芋頭、南瓜、山藥、紫薯、花生、玉米、紅棗、油、鹽、醬油
做法:
1.把帶泥土的食材洗干凈,去皮
2.芋頭去皮,洗干凈,切塊;南瓜去皮,去籽,切塊;山藥去皮,洗干凈切塊;紫薯去皮,切塊;花生洗凈,浸泡30分鐘;玉米剝粒,洗干凈;紅棗洗凈
3.清水煮沸,放花生、南瓜、芋頭,煮2分鐘
4.在放山藥、紫薯,食材煮六成熟
5.撈出,瀝干水,待用
6.熱鍋,倒油,爆炒,放玉米粒和紅棗爆香
7.加瀝干水的食材,翻炒
8.放鹽、醬油炒均即可
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- 花菜炒魷魚-
材料:
魷魚、花菜、香蔥、油、料酒、豆瓣醬、生抽、白糖
做法:
1.魷魚洗凈切開(kāi),花菜清洗干凈
2.將切好的魷魚下入清水鍋中,加料酒
3.微微焯一下,撈出
4.在鍋中加入油燒熱,下入清洗好的花菜翻炒
5.隨后,加入清水
6.翻炒至熟
7.接著,合入焯好的魷魚一并翻炒
8.加豆瓣醬、生抽、白糖
9.調(diào)味炒勻,擱入香蔥,即可
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