肉皮凍
主料：豬肉皮
輔料：大料、蔥、姜
調(diào)料：生抽、鹽、味精
1、豬肉皮用溫水洗凈后，焯水5分鐘，撈出后沖涼水，
然后進(jìn)行摘毛，并將豬肉皮里側(cè)的油脂，刮干凈，
否則煮出的肉皮湯混，做出的肉皮凍不透亮。
然后再將肉皮洗一遍，切成5厘米長(zhǎng)，3厘米長(zhǎng)的條。
2、肉皮與水的比重為1：6為黃金比例，但與火的大小，還有一些關(guān)系，
我先用大火煮5分鐘，然后關(guān)煤氣至最小火，并蓋鍋蓋。
起鍋放入肉皮重量6倍的水，只放大料、蔥、姜、
最小火燉1.5-2.5小時(shí)。
如果火大，消耗水份就大，則需多加水。
3、臨熟前10分鐘，放入生抽、鹽。
關(guān)火后，摘出大料、蔥、姜后，放入適量味精，
提前準(zhǔn)備好一個(gè)塑料飯盒，倒入飯盒中，
等涼后，放入冰箱，靜置一夜。
4、靜置一夜后，將飯盒用力倒扣，取出肉皮凍，切成薄片。
5、用蒜末、醋、香油調(diào)成汁，澆在肉皮凍上面即可食用。
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