先對臭豆腐了解下：
世界各地以及中國內(nèi)陸的臭豆腐都有不同的做法，但結(jié)果大同小異，聞起來臭，吃起來香，就是它的特點。但它為什么會臭到十里路呢？因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。
據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。 臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡 平時大伙在街道上吃的是否是正宗的臭豆腐呢？教大家?guī)讉€判斷方法哈 1）看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常； 2）其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水； 3）另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。 只是，現(xiàn)在還有為衛(wèi)生，做法按部就班的臭豆腐嗎？ 糞水“增臭”的臭豆腐 http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_03/05/22734660_0.shtml 用腐爛肉類讓豆腐變臭 
