雞湯自古以來都是滋補(bǔ)調(diào)理、增強(qiáng)免疫力的佳品?？墒乾F(xiàn)在面對這一美食，網(wǎng)上及報紙雜志的說法不一：有些說雞湯可以治療感冒，迅速恢復(fù)體力；有些則說感冒時不宜喝雞湯，容易加重病情；有人說夏季不宜喝雞湯；還有人問普通雞湯和烏雞湯有什么區(qū)別……
那么雞湯到底應(yīng)該怎么喝呢？
感冒時究竟該不該喝雞湯
雞湯確實(shí)是很不錯的補(bǔ)品，但并不是所有的感冒患者都適合喝。風(fēng)寒感冒可以喝雞湯，但風(fēng)熱感冒就不太適合。另外中醫(yī)有“虛則補(bǔ)之”一說，即體質(zhì)虛則借藥物、食物的滋補(bǔ)作用來扶助正氣。若感冒的人體質(zhì)壯實(shí)，又是風(fēng)熱感冒，再喝滋補(bǔ)的雞湯，則會火上澆油，加重病情。
有些人常常用雞湯來預(yù)防感冒，也有“逢九一只雞，病癥遠(yuǎn)離你”的說法，雞湯預(yù)防感冒的效果也是因人而異的。
夏季到底能不能喝雞湯
之所以有夏季不能喝雞湯一說，是因?yàn)殡u湯過于滋補(bǔ)，夏季更適合吃消暑清淡的食物。其實(shí)我們都知道雞肉含脂肪比較低，蛋白質(zhì)較高，大部分的油脂是來自于雞皮。如果在烹調(diào)方式上做到少油，并搭配一些健康食材還是可以的。也可以在烹調(diào)前去掉一些雞皮，烹調(diào)后撇去一層浮油。
建議選擇比較小的草雞或者柴雞，也可以選擇烏骨雞，這種雞油脂較少，做出來的雞湯鮮美且清淡。煲湯時搭配一些菌菇類，或者是冬瓜等稍寒涼的食物，這樣既減少了油脂，同時更具保健功效。另外，雞湯里不用放任何提鮮的調(diào)料，比如味精、雞精等。
普通雞湯和烏雞湯有什么區(qū)別
烏雞湯比普通雞湯更富有營養(yǎng)價值，這是一定的。烏雞肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，也有著更強(qiáng)的滋補(bǔ)肝腎、益氣補(bǔ)血、滋陰清熱、調(diào)經(jīng)活血等作用。蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、鈣、鐵、鋅等成分的含量均高于普通雞。
另外烏雞中含有更多對大腦有益的DHA，更適合孕婦、乳母、老人食用。但由于過于滋補(bǔ)，兒童和學(xué)生應(yīng)少量食用。
雞湯雖好，食用有講究
很多人認(rèn)為雞湯的營養(yǎng)都在湯里，其實(shí)不然。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)主要存在于雞肉中，不易溶解于水，加熱后即凝固，只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道的確很鮮美。但雞湯中的蛋白質(zhì)含量只有雞肉中的7%左右，所以只喝湯不吃雞肉，就浪費(fèi)了93%左右的蛋白質(zhì)，人體能吸收到的營養(yǎng)價值也會大大降低。
并非人人都適宜
1．胃酸過多者不宜食用。雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2．膽道疾病患者不宜食用。膽囊炎和膽結(jié)石患者，不宜多喝雞湯。因?yàn)殡u湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發(fā)作。
3．高血壓、高膽固醇患者不宜食用。雞湯中的脂肪被吸收后，會導(dǎo)致膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯，除可能導(dǎo)致動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高。若食用，應(yīng)撇除浮在湯上面的油脂。
4．腎功能不全者不宜食用。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，其腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝了雞湯會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情，所以不宜食用。
