樹上蔬菜－香椿
江南的春天，陰冷，細雨綿綿。成日成日的，難見著一回太陽的笑臉。 不過，也正是依靠這“貴如油”的春雨，逐漸喚醒了冬日里沉睡的萬物。 春分一過，百花叢生，百草復綠。 櫻花、桃花、梨花紛紛綻放。曾經(jīng)土黃色的草地，正四處冒著嫩綠色的新芽。公園的池塘里，孩子們每天都觀看著《小蝌蚪找媽媽》的情景劇。
講究“不時不食”的江南人，一直有“吃春”的習俗。
所謂“春吃芽、吃春菜”，就是說從立春開始一直到清明節(jié)氣前后，要順應節(jié)氣多吃，沐浴著春風、破土而生、蹭蹭瘋長著、青嫩茂盛的野菜和時蔬。
記憶中，家鄉(xiāng)的祖宅門前，有一棵高高的香椿樹。
每年春天，母親都會掐準時節(jié)，算準了香椿樹發(fā)芽的日子，從城市里坐著公交車，一路顛簸回鄉(xiāng)。
嫻熟的割下枝頭上最嫩的香椿芽，再去田間地頭，采上許多薺菜、馬蘭頭和艾草。分類捆扎好，迅速再坐車趕回家。
香椿切末，與土雞蛋相伴，是最好的一對組合。
薺菜哪怕只用油素炒，滿屋也立即飄香。
艾草則比較復雜，需要煮熟搗爛，然后與糯米粉、粘米粉攪拌，捏成一個個綠色的小米果，上鍋蒸好，出鍋既成艾草青團。
我就站在灶臺邊，邊流口水邊看母親忙碌著。這些自身就帶有神秘香氣的野菜味道，是我有關春天最美好的記憶。
當下正是野蔬小菜輪番出場的時節(jié)。平日里上班朝九晚六，每天都用外賣，胡亂祭奠自己五臟廟的朋友，今日不妨跟著口袋一起親自下廚，嘗嘗春天才有的味道。
樹上蔬菜－香椿
香椿芽又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，谷雨前后，是吃香椿的最佳時節(jié)。采摘之后，要盡快食之，新鮮的香椿芽，氣味異常芳冽。
1、香椿洗凈切成小碎，入開水焯燙后撈出，雞蛋打入碗中；
3、鍋內(nèi)入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟劃散；
4、翻炒數(shù)下，關火即可；d
艾草－青團
艾草，具有一種特殊的香味，此物可驅(qū)蚊辟邪。端午節(jié)的時候，門上掛著用來辟邪的就是此物。
清明時節(jié)，吃用艾草做成的青團是江南地區(qū)的習俗。精挑細選嫩的艾葉，水煮后擠壓出汁，與糯米粉、粘米粉拌勻揉和。
一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色團子，油綠如玉，糯韌綿軟，微甜的餡，Q糯清甜，青綠飄香。
材料：艾草200g、糯米粉300g、粘米粉80g、白糖20g、食用油 30g、熱水200ml、豆沙餡400g。
1、艾草摘去老葉清理后稱量200g，洗凈瀝干；
2、鍋中水煮開，把艾草放入焯水，撈出后用冷水沖涼后擠干水分；
3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水分。
4、把糯米粉、梗米粉放入盆中，先加少量開水和糖攪拌，再加入艾草和食用油和成光滑的面團。
5、把面團搓成條，分成均勻的面球，搓圓后用大拇指按出一個坑，填入豆沙餡，封口然后搓成團子。
6、蒸架上放上油紙，再放上青團，大火燒開后蒸10分鐘左右。
報春菜－薺菜
春日里，別的野菜還沒冒頭呢，薺菜已經(jīng)貼著地皮密密匝匝地長開了，在山間，在田野，郁郁蔥蔥著，給人無限生機，于是也就有了“報春菜”的名號。
雖然是賤生賤長的野菜，但薺菜的口感并不粗糙，反而清香可口，而且它的營養(yǎng)豐富。
周末回到家改善伙食的上班族們，回公司時，媽媽總會讓兒女們帶上幾大袋速凍好的，自己親手包的薺菜餛飩。且確保足夠一星期的量。
1、用攪拌機把豬肉攪碎，加入油、鹽、生抽、胡椒粉、姜蔥末攪拌均勻；
2、薺菜摘去根蒂和壞葉，反復清洗。入鍋焯水，隨后撈出放入冰水中；
3、薺菜切碎，擠干水分，拌入豬肉餡中；
4、取適量的肉兩手分別捏住餛飩皮的一角，疊加捏緊；
5、餡放在餛飩皮中央，將餛飩皮一角對折至邊緣線中央位置；
清熱去火－馬蘭頭
春天里，馬蘭頭探頭探腦地長在雜草叢中，傳說是因為馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，是以名之“馬攔頭”。
莖長二三寸，葉較薄，有疏齒或羽裂，馬蘭頭最常見吃法就是加香干小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。
1、將馬蘭頭和香干分別放入開水中快速綽水后撈出；
2、綽好水的馬蘭頭撈出后，用冷開水沖涼擠干水分，切成馬蘭頭碎；同時把香干冷卻后也切成小?。?/span>
3、在小碗內(nèi)加入生抽、砂糖、熱芝麻油充分融化；
4、把調(diào)好的醬汁澆在馬蘭頭香干上，攪拌均勻；
5、倒扣到盤子上，擺出造型；
你那的春天都吃什么呢？
不時不食，不妨就自己動手，將這鮮嫩的春天吃下肚去。
文：口袋旅游／AK
