一、青椒瘦肉土豆絲
主料：土豆、青椒、瘦肉 調(diào)料：鹽、醋
做法：土豆切絲、青椒、瘦肉也切成絲然后鍋里放油，燒熱（大約2分鐘）放肉爆炒一小會(huì)，放鹽。再放用水泡過(guò)的土豆絲（這樣才脆）和青椒絲?？斐?分鐘放醋，青椒不夠辣我就再加了點(diǎn)紅辣椒粉。起鍋咯。
二、清蒸鯉魚(yú)
主料：鯉魚(yú)一條，姜絲少許，青椒絲少許，醬油1匙，香菜2根
清蒸鯉魚(yú)的做法：
1。鯉魚(yú)去臟洗凈，順從肚來(lái)一刀，
2。用一個(gè)盤(pán)子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。
3。熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚(yú)上。
4。飾以香菜。
三、醬燜茄子
主料：茄子，大醬（最好是東北的黃豆醬） 輔料：蔥，花椒
醬燜茄子的做法：
把茄子洗凈，不去皮，整只的放到油鍋里煎，直到煎軟，煎透
放花椒，蔥花，大醬（不需要事先懈開(kāi)），加水，燜 至水干醬濃，即可出鍋
四、土豆燉牛肉牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
1 、燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
2 、火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。
3、牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫；
4、腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油。
5、茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因?yàn)槭窍奶?。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會(huì)辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈，但是茶葉一定要泡過(guò)的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
6、土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯色。
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉
補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W(xué)的食品。
五、韭菜炒雞蛋
主料：韭菜 300 克，雞蛋 3 個(gè)，食鹽、料酒、色拉油少許。
韭菜炒雞蛋的特色：
韭菜性味甘、溫，無(wú)毒，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、
補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。
本品適宜腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸軟、遺尿、小便頻數(shù)等病人食用。陰虛內(nèi)熱、瘡癤疔毒、目疾病人不宜食用。
韭菜炒雞蛋的做法：
1、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤(pán)上桌。
六、紅燒香菜鯽魚(yú)
主料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜。
紅燒香菜鯽魚(yú)的做法：
1，放若干油入鍋，燒熱。
2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。
3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量）
4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！
5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！
貼士：此菜一定要多放香菜，不要加水，就料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。
七、小雞燉蘑菇
材料：
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1.嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；
7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。
八、干煸土豆絲
1、土豆切細(xì)絲，蔥切段。
2、用清水把土豆絲表面的淀粉漂洗干凈后瀝干水份。
3、鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆絲改大火煸炒。
4、煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續(xù)煸炒約一分鐘。
九、萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。
辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片。肥、瘦肉分別切片。
開(kāi)始炒：先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。
等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉，成品就是這樣啦~~~
十、土豆板栗燉牛肉
新鮮牛肉，切成塊，2厘米見(jiàn)方就好。用鹽，胡椒粉和料酒（我用的WHISKY）抓允。淹30分鐘左右就好。
用紗布，把2顆八角，2片桂花葉，一些花椒，一些小茴香包起來(lái)，用線扎牢。
鍋里放少許油燒熱，放入牛肉翻炒幾下，加白糖2調(diào)羹，生抽適量（我沒(méi)有用老抽，想保持它的顏色），和水，把紗布包放進(jìn)去。蓋蓋子，慢火燉大概1個(gè)半小時(shí)。
火要小，才能燉爛！當(dāng)然如果沒(méi)有時(shí)間，可以用高壓鍋，冒氣后小火20分鐘。如果，和生的剝皮的板栗一起，板栗要在肉燒了80分鐘后放進(jìn)去，胡蘿卜要在1個(gè)半小時(shí)后放進(jìn)去，土豆要在100分鐘后放進(jìn)去。今天，面面用的是板栗罐頭，都是熟的爛的了，是最后10分鐘放進(jìn)去的。整道菜要燉2小時(shí)左右。
十一、甜椒肉絲---家常小炒
材料：豬肉，甜椒，郫縣豆瓣，醬油，味精，豆粉。
肉絲用干淀粉拌勻。
甜椒切成絲（我喜歡肉少一點(diǎn)，多點(diǎn)甜椒，可依自己喜好配量）
油燒熱后倒入肉絲翻炒（可以把油晾冷后倒入肉絲，這樣不會(huì)粘鍋）
放郫縣豆瓣炒勻。
倒入甜椒。加入少量醬油，白糖。
起鍋的時(shí)候放味精，我個(gè)人喜歡加點(diǎn)孜然粉，很香?。『?！完成！
十二、土豆燒排骨
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。
3.調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)的地步。
4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。
6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣
口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊?，按自己喜歡的
口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！
主料：鯉魚(yú)、寬粉條、五花肉、南豆腐；
調(diào)料：小紅辣椒、八角、花椒及其它常用料
制作方法：
、將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，
、下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。
入鍋操作：
、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有
原料放入，湯至
原料下一厘米。
、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。
特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
TIPS：
草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。
十四、東北紅燒魚(yú)
魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；
板油切成小方??；
蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；
勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；
待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。色澤深紅，汁芡明亮，
口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。
1、燉魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味；
2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。
鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。
十五、宮保雞丁
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。
花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。
凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
十六、孜然羊肉（西北菜系、咸鮮口味）
羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃
十七、東北大拉皮（東北拌菜）
拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開(kāi)煮熟切絲。
把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過(guò)油澆上。
十八、素雞（干豆腐皮）拌黃瓜
花生用溫水泡十分鐘后剝?nèi)ゼt衣
開(kāi)小火，冷鍋冷油炒花生
炒至顏色由透明變成發(fā)黃，聲音也較清脆時(shí)，倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米（平時(shí)可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時(shí)撒上增加香酥味）
黃瓜切段后，切成片
素雞切片后用開(kāi)水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干
將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中
取一湯勺，放入干辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中
十九、火腿黃瓜大拉皮（家常涼菜）
黃瓜1根、拉皮1卷、火腿150克、黃瓜洗凈、切絲、拉皮、火腿切絲
三絲放入大沙拉碗，加鹽1小勺、糖1/4小勺、少許香油拌勻后裝盤(pán)即可
1、喜歡麻辣口的，可以潑上些麻辣油，味道、口感更佳
2、還可以放上些花生碎，腰果碎，不僅添色，而且更加鮮香
3、拌好后，放入冰箱冷藏十分鐘再食用，您看看效果如何？
二十、涼拌黃瓜
黃瓜用牙刷將表皮刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了。
將黃瓜從中剖開(kāi)，再切成小段。
將黃瓜放入碗內(nèi)，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻。
拌勻后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘，再食用。
