隨著8月底錦江樂(lè)園的臨時(shí)版士林夜市的離開(kāi)，滬上的夜市將出現(xiàn)新的空白。記者近日多方求證后獲悉，虹口區(qū)將引進(jìn)正宗的臺(tái)灣士林夜市并且常駐北外灘，雙方初定的合作意向，即未來(lái)北外灘版士林夜市將主打美食牌，不設(shè)門票，走親民路線。如果合作成功，該夜市將至少開(kāi)張10-15年之久。

關(guān)于臺(tái)灣士林夜市的引進(jìn)，臺(tái)北士林觀光發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)高啟原透露了北外灘士林夜市的部分細(xì)節(jié)，“如果成功了，這將是兩岸夜市的第一次合作。”

北外灘濱江引入夜市 最快下個(gè)月與士林簽約

7月份，在虹口區(qū)政府召開(kāi)的“北外灘航運(yùn)服務(wù)業(yè)專家委員會(huì)第六次會(huì)議”上，受邀出席的上海國(guó)際港務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司總裁嚴(yán)俊表示：“北外灘濱江一帶，有一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題，就是人氣不夠，一到晚上就顯得冷冷清清?！睘榱私鉀Q人流量太小的問(wèn)題，他希望能把正宗的臺(tái)灣士林夜市引入到北外灘。

記者近日了解到，嚴(yán)俊的建議得到了相關(guān)部門的重視，就在北外灘打造國(guó)內(nèi)首個(gè)常設(shè)性的士林夜市，終結(jié)夜市的臟亂差，引進(jìn)臺(tái)灣的夜市文化和管理模式，虹口區(qū)正與臺(tái)灣方面進(jìn)行洽談。

虹口具體負(fù)責(zé)該事宜的林小姐向記者表示，“夜市肯定做，但現(xiàn)在這件事還在漫長(zhǎng)的洽談階段。錦江樂(lè)園的夜市僅是臨時(shí)性、娛樂(lè)性的，北外灘的士林夜市，將依托北外灘的地理環(huán)境，是一個(gè)常設(shè)性的夜市?！?/font>

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們希望游客能吃到原汁原味的臺(tái)灣美食，還有完備的文化配套，因此關(guān)于北外灘士林夜市的設(shè)計(jì)、溝通和談判的過(guò)程會(huì)比較漫長(zhǎng)，最快的話也要下月才會(huì)簽約，關(guān)于一些合作細(xì)節(jié)，更是要反復(fù)斟酌。

據(jù)具體操辦的林小姐透露，盡管位于地理位置一流的濱江河畔，但北外灘版士林夜市不會(huì)做成高大上的夜市，而會(huì)堅(jiān)持親民路線，屆時(shí)主要以臺(tái)灣飲食為主，還會(huì)介紹臺(tái)灣的文化。會(huì)進(jìn)行一、二期的規(guī)劃?！耙故形挥诒蓖鉃I江地區(qū)，目前有幾個(gè)板塊的設(shè)想，一期做多大，夜市的具體位置、規(guī)模還在論證當(dāng)中。因?yàn)槭浅B(tài)的，要考慮到排污、人流的合理性，更要多方考慮衛(wèi)生、安保等問(wèn)題?！?/font>

[幕后]

疑問(wèn)1：價(jià)格會(huì)貴嗎？會(huì)收門票嗎？

不收門票，將培養(yǎng)本地夜市人才

“從2011至今，我們和大陸幾個(gè)城市的夜市合作都是短期的，多是以嘉年華的形式。虹口的合作一旦簽約，將成為國(guó)內(nèi)首個(gè)常設(shè)的士林夜市?！?/font>

據(jù)高啟原介紹，隨著8月底，錦江樂(lè)園的士林夜市的離開(kāi)，他們正在和虹口方面洽談士林夜市整體的服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展計(jì)劃，打造符合上海特色的夜市形態(tài)。合作事宜涉及夜市規(guī)劃、品牌導(dǎo)入和后續(xù)管理三方面。

經(jīng)過(guò)錦江樂(lè)園近2個(gè)月的試水，高啟原發(fā)覺(jué)，上海人對(duì)價(jià)格的敏感度高。他介紹說(shuō)，錦江樂(lè)園的夜市商品價(jià)格有的比臺(tái)灣當(dāng)?shù)匾?，有的要?0%左右。之所以有的游客覺(jué)得價(jià)格普遍偏貴，是有原因的。

這是因?yàn)榕_(tái)灣攤主來(lái)滬要借住酒店，還要邀請(qǐng)臨時(shí)幫手，更要考慮到進(jìn)貨成本，平攤成本后小吃的價(jià)格自然就上去了。“為了解決這一問(wèn)題，今后我們會(huì)想辦法和上海當(dāng)?shù)夭惋媽W(xué)校和品牌商合作，培養(yǎng)本土夜市人才，采用加盟形式。我們必須采取這種模式，否則難以降低成本?！?/font>

和錦江樂(lè)園不同，北外灘士林夜市將不會(huì)考慮收取門票?！霸趪?guó)外很多景點(diǎn)都不收費(fèi)，我們不希望用門票的方式來(lái)運(yùn)營(yíng)，況且一旦收門票，會(huì)變質(zhì)。畢竟，夜市一開(kāi)始的熱度，不代表3個(gè)月后也能持續(xù)‘保溫’。我們尋求的不是一次火爆，而是持久的火爆?！?/font>

由于錦江樂(lè)園僅是臨時(shí)性的嘉年華型的夜市，而北外灘的是常設(shè)性的夜市，涉及到的場(chǎng)地管理就復(fù)雜得多。那么一旦取消門票，會(huì)否造成擁擠不堪、場(chǎng)面難以控制呢？

高啟原分析說(shuō)，在規(guī)劃上，他們將根據(jù)最多人流量，按照計(jì)算公式預(yù)留一定比例的空間。一旦碰到旅游旺季，也會(huì)做相應(yīng)疏導(dǎo)、分流。但通常夜市在開(kāi)張3個(gè)月后，人流量會(huì)急劇下降，達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定值。

疑問(wèn)2：在上海如何避免“水土不服”？

做詳細(xì)的規(guī)劃，預(yù)計(jì)至少開(kāi)10年

士林夜市聲名遠(yuǎn)播，但這一成功模式在上海會(huì)否遭遇水土不服，還未可知。

高啟原表示，在洽談和設(shè)計(jì)階段，雙方已經(jīng)開(kāi)始未雨綢繆起來(lái)?！拔覀儠?huì)對(duì)上海的消費(fèi)形態(tài)、文創(chuàng)模式等全方位調(diào)研，對(duì)夜市的本地文化屬性做調(diào)整。在談判之初，工作人員、設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)實(shí)地勘察過(guò)好幾次?！?/font>

“每個(gè)地方的生態(tài)形態(tài)不同，要辦好上海的士林夜市，需要仔細(xì)的規(guī)劃和討論。即便開(kāi)張，也至少需要3個(gè)月的磨合，才能符合當(dāng)?shù)厥忻竦目谖叮蛟斐删哂猩虾Ｌ厣囊故形幕??！备邌⒃J(rèn)為，兩岸華人對(duì)夜生活的需求是一樣的。

上海作為國(guó)際大都市，夜生活形態(tài)恐怕要比臺(tái)灣更為完備，除了上海本地人，移居上海長(zhǎng)達(dá)10年的新上海人、外籍人士等也需要夜生活。從這點(diǎn)可以看出，夜市在上海有很大空間。

事實(shí)上，此前錦江樂(lè)園臨時(shí)夜市是上海第一次引入士林夜市，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，人山人海的客流讓高啟原覺(jué)得震撼無(wú)比。也讓他思考有何項(xiàng)目可以落地上海。

“你想，臺(tái)灣擁有大小夜市200多個(gè)。如果虹口模式示范成功，也希望能夠復(fù)制這個(gè)版本到其他區(qū)縣。上海的人口加起來(lái)比臺(tái)灣還要多，按照這樣的比例參考，一個(gè)區(qū)3個(gè)夜市也不會(huì)飽和?！备邌⒃治稣f(shuō)。

雖然不便透露過(guò)多細(xì)節(jié)，但高啟原還是證實(shí)說(shuō)，北外灘的士林夜市不單單有餐飲，更多的是兩岸文化的結(jié)合。在產(chǎn)品上也會(huì)有創(chuàng)新，就好比肯德基在國(guó)外從未有米飯類產(chǎn)品，但結(jié)合大陸本土特色，設(shè)計(jì)了此類產(chǎn)品。

關(guān)于品牌引進(jìn)的問(wèn)題，他表示，士林夜市其實(shí)和日月潭一樣是一種公共文化資產(chǎn)，無(wú)法申請(qǐng)商標(biāo)。

“眼下，還在看方案、做預(yù)算，打算推出完整的規(guī)劃案。北外灘的士林夜市我們和虹口方面合作打算至少做10年以上的運(yùn)營(yíng)，需要做詳細(xì)的規(guī)劃，不會(huì)三五個(gè)月就草草決定未來(lái)的走向?！备邌⒃嘎墩f(shuō)。

疑問(wèn)3：有哪些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒？

引入管理模式，開(kāi)放品牌授權(quán)

虹口此番欲與臺(tái)北士林觀光發(fā)展協(xié)會(huì)聯(lián)手打造上海版士林夜市，后者到底有何寶貴經(jīng)驗(yàn)可供借鑒成了大家關(guān)心的話題。

事實(shí)上，對(duì)于上海的不少夜市而言，長(zhǎng)期以來(lái)備受詬病的就是臟亂差的環(huán)境。對(duì)此，高啟原表示，對(duì)此問(wèn)題不要太過(guò)感冒。

“士林夜市有100多年的歷史，以前是個(gè)菜市場(chǎng)，后來(lái)慢慢累積，自然形成獨(dú)有的商業(yè)氛圍。臺(tái)灣的夜市也有不規(guī)范的，有的臺(tái)灣攤販也要逃避警察。

高啟原坦言，錦江樂(lè)園夜市7月5日開(kāi)業(yè)后，場(chǎng)面一度比較混亂。后來(lái)做了引導(dǎo)牌，再加上7月5日~7日三天，樂(lè)園緊急把夜市的區(qū)域延伸，分流人群，之后夜市的秩序好很多。其實(shí)，上海人的排隊(duì)習(xí)慣和臺(tái)灣沒(méi)有太多差異。一旦有了引導(dǎo)，很多人會(huì)遵守秩序。

而對(duì)于產(chǎn)品合作，高啟原表示，早在2011年他們?cè)谏虾＞驮O(shè)有臺(tái)灣小吃的研發(fā)研究室。本來(lái)此次想在錦江樂(lè)園推出真空料理包，但因?yàn)闀r(shí)間較為倉(cāng)促，沒(méi)有試行。今后會(huì)尋覓合格廠商和冷凍工廠，授權(quán)臺(tái)灣口味的食品生產(chǎn)。

考慮到上海人的口味、用餐習(xí)慣、價(jià)格取向、商業(yè)形態(tài)與臺(tái)灣不同，此次錦江樂(lè)園夜市2個(gè)月的試水讓協(xié)會(huì)方面獲得了很多經(jīng)驗(yàn)，讓高啟原了解到一些上海特色：譬如上海人能接受吃辣，但對(duì)食物很挑剔，希望品嘗起來(lái)有層次感。原本以為上海人不喜歡海鮮，但是對(duì)好的海鮮食材他們還是趨之若鶩。此外，上海人對(duì)衛(wèi)生條件的要求更高。

今后，高啟原還表示，他們會(huì)形成正規(guī)的模式，形成示范點(diǎn)，在得到當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)允許后，開(kāi)放品牌授權(quán)，培訓(xùn)當(dāng)?shù)厥称窂S、員工和合作伙伴。據(jù)介紹，北外灘版士林夜市會(huì)引進(jìn)臺(tái)灣的管理模式。

疑問(wèn)4：會(huì)吸納流動(dòng)攤販嗎？面積有多大？

比錦江樂(lè)園大很多，歡迎本地?cái)傌?/font>

據(jù)高啟原透露，臺(tái)灣的幾百家夜市中，士林夜市并非最大的。士林夜市之所以聲名遠(yuǎn)播，完全是沾了得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)的光。

這幾年，打著臺(tái)灣美食的流動(dòng)攤販在街頭小巷隨處可見(jiàn)?？紤]到士林夜市也是從流動(dòng)攤販起家的，因此在合作態(tài)度上，高啟原表示將抱著“開(kāi)放的心態(tài)”，即“不會(huì)局限引進(jìn)臺(tái)灣士林夜市的會(huì)員單位，如果上海這邊的商家或攤販有興趣，都可以來(lái)參與，一起打造本土的士林夜市。我們非常歡迎大家一起加入，不排斥上海本地的一些攤販，只要他們答應(yīng)一起遵守政府相關(guān)法律法規(guī)。”

據(jù)介紹，目前北外灘版士林夜市的一期、二期規(guī)劃還在和虹口相關(guān)方面確認(rèn)。對(duì)地塊的定位，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的論證后將達(dá)成初步共識(shí)，今年會(huì)有一個(gè)定論出來(lái)。如果一帆風(fēng)順，夜市可能明年就會(huì)開(kāi)張。

至于北外灘版士林夜市的面積，高啟原三緘其口，只是透露說(shuō)面積會(huì)比錦江樂(lè)園版大很多。此外，因?yàn)樵撘故形挥诜?wù)觀光景點(diǎn)帶，開(kāi)放時(shí)間將不僅限于晚上?！捌鋵?shí)，在臺(tái)灣，白天是早市，晚上是夜市，夜市只是總稱。我們希望把大排檔變成市民的一種生活形態(tài)。打造國(guó)際型的夜生活區(qū)，在此理念上我們和虹口方面是很合拍的?！?/font>

據(jù)高啟原透露，在8月底的錦江樂(lè)園士林夜市撤退后，考慮到上海市民的熱情，9月5日他們還計(jì)劃在中環(huán)百聯(lián)打造一個(gè)上世紀(jì)60年代的復(fù)古風(fēng)的街景夜市，一直持續(xù)到10月?，F(xiàn)場(chǎng)展示的服裝都會(huì)從臺(tái)灣運(yùn)過(guò)來(lái)，還原上世紀(jì)60年代最淳樸的臺(tái)灣夜市。