日本老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的４０倍，有良好的
預(yù)防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防止老年性癡呆很有效果。豆豉再好，也不能多吃，每日以５０克內(nèi)為宜。
因豆豉在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽分，所以如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入過(guò)多鹽分，從而降低患者高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
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