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美食家評價蘇州美食時說：“蘇幫菜要總結(jié)說到底有什么特色的話，只有兩個字，時令?！?/span>

這句話說的再貼切不過。時令。到蘇州，不待滿一年，很多美食你是吃不到的。

這3月的時令美食，你都嘗過了嗎？

1

酒釀餅

蘇州人春季的時令點心，只賣一季。酒釀餅外觀形似小月餅，最受歡迎的餡料是豆沙，而且一定趁熱吃，咬一口，皮軟、酸甜、味糯，有種餅不醉人人自醉的感覺~

用料：

步驟：

1、先將面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵約4-5小時，或放在冰箱內(nèi)低溫發(fā)酵到隔天即可作為酵頭使用；

2、取200克酵頭與面粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，發(fā)酵1-2小時至體積2倍大；

3、把面團搓揉成長條狀，再分成10等份小塊，每個小面團壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁；

4、餅胚覆蓋后發(fā)酵半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。

2

醬汁肉

清明必備的醬汁肉。蘇州做醬汁肉最有名的店鋪是在康熙二年（1663年）創(chuàng)立的老店陸稿薦。其特色是上口酥潤,香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,色澤鮮艷。 以豬蹄筋為制作主料，醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主，口味屬于五香味。

用料：

步驟：

1、炒鍋底部鋪一層蔥段；

2、焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上；

3、倒入調(diào)配好的紅曲粉水；

4、蓋好鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜制30分鐘；

5、半小時后打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。（姑蘇君提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）；

6、半小時后打開鍋蓋，加入適量食鹽。（姑蘇君提示：食鹽一定要最后放，放得太早肉質(zhì)不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）；

7、蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味；

8、打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收干至濃稠即可。

3

明前螺螄

“清明螺，勝似鵝”，因為這個時候螺螄泥腥氣小，而且養(yǎng)了一個冬天，肉質(zhì)肥美。更關(guān)鍵的是，這時候的螺螄還沒有產(chǎn)子，殼里沒有小螺螄，不會一口吸下去，滿嘴小螺螄殼。所以，清明前的螺螄，是一年里最鮮最美的時候。過了清明，蘇州人便極少吃螺螄了。

用料：

步驟：

1、螺螄買回來，先準備一個容器，加滿水，倒入少量麻油，將螺螄在水中靜養(yǎng)一天，讓它自己吐凈泥沙。然后用流動水沖洗干凈，將螺螄尾部用剪刀或者鉗子剪掉，這樣處理，在食用時稍微用力就能將螺螄肉吸出，而且也更容易入味；

2、鍋里放油，將蔥、姜、蒜、干辣椒放入鍋中炒出香味；

3、將處理好的螺螄倒入鍋中。噴入料酒，放入鹽、糖、雞精；

4、鍋里加水，水量以沒過螺螄為準。然后蓋上蓋子，這當中就不要打開蓋子翻炒了；

5、不要等水量全部收干，稍微留一點水，就可以裝盤了。

4

腌篤鮮

肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。每年春筍上市，誰不想它？

用料：

步驟：

1、將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀塊；

2、砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開后改微火煮二小時至肉酥爛；

3、去掉蔥、姜，加精、雞精調(diào)味即可起鍋。

5

金花菜

蘇州人酷愛吃野菜，其中金花菜就是一種。當?shù)厝朔Q草頭，金花菜和蚌肉一起炒，絕對是無敵美味，尤其明前蚌肉最鮮啊~

用料：

步驟：

1、在鍋中放入油，然后加適量的水煮開；

2、把金花菜放進鍋里翻炒；

3、待金花菜炒成碧綠色，加入適量的鹽，滴入白酒，蓋上鍋蓋；

4、進行適量調(diào)味，就可以出鍋了。

6

馬蘭頭

另一種野菜便是馬蘭頭。小時候吃馬蘭頭都是到田野間去采，那個時候吃的更多是一種樂趣。

用料：

步驟：

1、馬蘭頭洗凈，瀝干水分；

2、香干洗凈切條，開水中燙一下后切末備用；

3、馬蘭頭放入滾開的水中，加入幾滴食用油，焯煮1分鐘，撈出瀝干水分，待涼后，切細碎；

4、加入鹽，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等調(diào)料，拌勻；

5、繼續(xù)加入切碎的香干，攪拌入味；

6、裝盤，壓實。倒扣在容器中。

7

香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

用料：

步驟：

1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘；

2、雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻；

3、鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎；

4、將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻；

5、油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

8

青團子

吃青團主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團。蘇州人似乎由愛吃青團，清明臨近，掃墓、踏青、吃青團子，都已經(jīng)成為老蘇州人傳統(tǒng)過清明習俗了。

蘇州青團子味道哪家好

1、明月樓

明月樓很小，不過生意卻很好，每天都有人排隊的，豆沙也不是特別甜，甜度適中，皮子蠻糯的。

價格：1.5元／個

地址:滄浪區(qū)三多巷佳安別院對面

2、昆山正儀青團子

這個青團子店在橫街已經(jīng)開了19個年了，做青團子所用的青草汁全部都是店主親手打制的。口感勁道有的，豆沙餡也不甜膩。香味淡淡的，麥草味略淡。

價格：暫無（可參考去年的價格 1元/個）

地址:葑門橫街菜市場69號

3、萬福興

蘇州的老字號了，青團子看著綠油油的，吃起來甜而不膩，又香又滑又糯。

價格：1.5元/個

地址:平江區(qū)東中市12號

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1、【麻麻出品】自制青團子--BY 璇璣

材料：糯米粉，做青團子的水、豆沙餡

1、把青水煮熱，不需要煮沸，煮沸后做出來的青團子可能會變黃

2、把青水倒入粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3、攪拌后揉面粉，揉成團

4、開始包了，把面團取個劑子，中間弄個洞，放入豆沙。麻麻弄完粉后就把這做團子的活交給我了

5、紗布浸濕，放在蒸鍋上

6、把包好的青團子放在蒸鍋上，水開了上鍋蒸

7、蒸10分鐘后，新鮮的青團子就出爐咯

是

2、自制青團子表思念之情--BY 泉水

材料：糯米粉，青汁、豆沙餡

1、糯米粉中放一點點開水，倒入青汁

2、揉面、揪小團子

3、把小團子捏成空心窩窩頭狀

4、放入豆沙、搓圓

5、水煮開后放上蒸籠開蒸

6、十五分鐘后關(guān)火

3、一年一度才有的青團子來了--BY qianhai0

材料：水磨粉，精制澄粉，開水，青汁

1、把水磨粉和澄粉以6比1的比例拌勻

2、加入少許開水，把干粉燙一下

3、再加入青汁，加少許清油【色拉油】合成柔軟型即可

4、擰成小劑子

5、按薄包入豆沙餡，一點板油丁

6、即可上蒸，旺火8分鐘即可，表面涂油

9

塘鱧魚

塘鱧魚是極鮮美的河鮮,它的肉質(zhì)雪白,非常細膩,紅燒、燉湯皆宜。由于塘鱧魚的體型較小,一般很難登“大雅之堂”,但其美味卻贏得幾乎所有人的認可。每逢3月，蘇州人家的飯桌上總會有這道菜——塘鱧魚燉蛋。

用料：

步驟：

1、鮮活塘鱧魚去鱗，在下腹尿臍處劃一刀，深約二分，再由魚鰓內(nèi)拉去肚腸，洗凈；

2、把塘鱧魚入鍋加水，鹽、酒、蔥、姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；

3、另用碗將蛋打散，加入煮塘鱧魚的湯、鹽、味精調(diào)勻，放入魚，上籠蒸熟后，澆豬油即成。