秋天是個(gè)收獲的季節(jié)，田地里有三種食物吃好了很養(yǎng)人，合理利用季節(jié)蔬菜進(jìn)補(bǔ)身體，是養(yǎng)生的一大重點(diǎn)！夏季過去，人體消耗很大，身體虛弱的老人更應(yīng)注意合理進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)充季節(jié)引起的虛損。秋天到了，飲食講究葷素搭配，素多葷少。那么，在干燥的秋季吃什么才最養(yǎng)生呢？專家推薦，秋季要多吃地瓜、芋頭、蓮藕，俗稱“素三寶”。秋天這三種蔬菜可以說是養(yǎng)生界的寶貝，平時(shí)用這些素食來進(jìn)補(bǔ)，既可起到補(bǔ)虛效果，還能減少脾胃負(fù)擔(dān)。
“素三寶”之紅薯。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。二是要注意，食用紅薯過量或不合理時(shí)，會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
推薦一款食譜：苦瓜紅薯圈。材料：苦瓜一根、紅薯一顆、蜂蜜一碟。1、將紅薯去皮切成小塊，封上保鮮膜，撒入一些水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。2、取出紅薯，用勺子壓碎，淋入蜂蜜，攪拌成泥。3、苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，去瓤用水焯熟，然后用涼開水沖涼。4、往苦瓜內(nèi)填滿紅薯泥，壓緊后切厚片。5、完成啦。
“素三寶”之芋頭。芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為芋頭“吞之開胃，通腸壁”，能入脾、胃經(jīng)，有益胃寬腸、補(bǔ)益脾腎、散結(jié)化痰、調(diào)節(jié)中氣的功用。芋頭的淀粉顆粒小，消化率可達(dá)到98%以上。含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護(hù)膜，潤滑腸道，通便。營養(yǎng)豐富，還能夠滿足大病之后的營養(yǎng)需求。
它既可作為蔬菜，又能當(dāng)做主食，還能做成可口的點(diǎn)心。清蒸的芋頭特別適合健脾養(yǎng)胃、幫助消化芋頭煲湯吃有助于降壓。因?yàn)殪覝珪r(shí)間較長，可以使芋頭中獨(dú)特的黏液蛋白為人體更好地吸收，這種特殊物質(zhì)可以起到降低血壓和膽固醇的作用。與肉一起燉煮，在燉雞肉、鴨肉、牛肉、排骨的時(shí)候，可以放點(diǎn)芋頭。芋頭中B族維生素的含量很豐富，與一些肉類搭配燉煮，可以營養(yǎng)素互補(bǔ)，不但補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨，而且還能防止皮膚老化。
推薦一款食譜：芋頭西米露。材料：芋頭，西米，白糖。做法：1、芋頭半個(gè)(約500克)，西米100克，白糖適量。2、西米洗凈略為浸泡。3、鍋里放清水加入芋頭大火燒開。4、煮至芋頭爛綿，湯汁濃稠后加糖調(diào)味。5、取另一鍋把水燒開后把西米放進(jìn)煮至變透明后熄火。6、用篩網(wǎng)撈起煮好的西米用冷水沖涼。7、把沖洗后的西米放進(jìn)燒開的芋頭湯同煮，不停攪拌，待西米煮至無白點(diǎn)即可熄火。
“素三寶”之蓮藕。中醫(yī)認(rèn)為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)。具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效。民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法。秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕，毫無疑問地成為時(shí)下的“當(dāng)家菜”。
“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜，和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱人滋補(bǔ)養(yǎng)生。蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，蓮藕中多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。
推薦一款食譜：果醋藕片。果醋藕片的材料：脆藕1節(jié)、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200毫升； 果醋藕片的做法：1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘；2、撈起后浸入冷水；3、容器中倒入果醋；4、再加入適量純凈水?dāng)噭颍?、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時(shí)；6、將枸杞洗凈泡軟，吃之前裝飾即可。
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