怎樣用白菜做泡菜？
泡菜是否象其他腌制食品一樣不能經(jīng)常吃？
怎樣用白菜做泡菜？
——向你介紹一種簡單的家常泡菜制作方法::
白菜：
先將白菜洗凈，晾干表皮水分(最好不過夜,不能晾得菜葉發(fā)卷,影響泡白菜的脆度).
;泡菜水：
最好向有泡菜的人家要一杯老泡菜水，然后加入適量冷開水，再加超市買的泡菜鹽（適量，以自己的口感適度為準(zhǔn)）攪拌均勻，再加些花椒，泡菜水就制成了。
如果喜歡帶點(diǎn)辣味，可以在壇內(nèi)加入幾根紅辣椒(野山椒最好），泡出來的白菜微帶辣味，香脆可口；
如果喜歡色彩，可以泡幾片紅色的蘿卜皮，泡菜水就變紅了，泡出來的白菜粉紅粉紅的，十分可愛，很能引起食欲。
制作：
將涼干的白菜放入制作好的泡菜水中，水要將菜淹沒，1-2天(不能太久)后從壇中全部取出,用碗裝密封放在冰箱冷藏,10來天不會變味。吃時(shí),可根據(jù)個(gè)人喜好，加熟油辣椒,味精等拌著吃.可算得上下飯的美味。
除了白菜,其他菜都可如法炮制.但姜最好分開泡,因?yàn)榻獣估苯?豇豆……空心變軟.
泡菜是否象其他腌制食品一樣不能經(jīng)常吃？
少量佐餐食用無妨。但最好不要經(jīng)常吃，大量吃，因?yàn)榕莶酥械膩喯跛猁}物質(zhì)，對人的身體有害。
假如一次性食入泡菜中的亞硝酸鹽含量為300毫克到500毫克（比如：將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用、泡菜，或大量服用未腌好的腌菜、泡菜），就可能引起中毒。
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