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原料：

大白菜心一個(gè)、香菜、蔥、干紅辣椒。

做法：

1、白菜心切成細(xì)絲備用；

2、香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；

3、取大盆一只，放一層白菜心撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時(shí)后，擠去水分仍放盆內(nèi)；

4、將白菜心和香菜、蔥末混合；

5、大火加熱炒鍋，放入涼油，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接潑到菜里；

6、辣椒油和菜拌勻后，添加適量鹽、糖和味精拌勻即可。

提示：

1、不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接燒熱油潑，香油、花生油、玉米油、橄欖油隨自己喜好；

2、先用熱油拌勻白菜心，再添加其它調(diào)味，可以有效防止白菜心迅速出水；

3、鹽、糖是基礎(chǔ)調(diào)味，也可以添加涼拌醬油和米醋，兩種滋味，不同的風(fēng)格。不主張?zhí)嗟恼{(diào)味，那樣會(huì)掩蓋白菜心本身的鮮、甜、美。