現(xiàn)代科學(xué)證明，在進(jìn)餐時(shí)，配以適當(dāng)?shù)囊魳罚坏梢哉駣^進(jìn)餐者的精神，愉悅心情，而且可以使食欲增加，有利于消化吸收，對(duì)健康大有裨益。
音樂伴餐古已有之。中外歷史上，帝王將相、達(dá)官貴人盛宴饗客時(shí)，無不彈奏絲竹管弦以助雅興?！吨芏Y?天官?膳夫》云：“以樂侑食，膳夫受祭，品償食，王乃食，卒食，以樂徹于造?！边@是說，周代君王在進(jìn)食時(shí)，以奏樂來助興。而且，吃過了，還要在音樂聲中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即廚房里）?？梢?，我國(guó)早在周代，音樂伴餐就已開始了。在國(guó)外，早期的交響樂也與飲食結(jié)下了一段不解之緣。1762年春天的一個(gè)晚上，奧地利埃斯特哈齊（今匈牙利境內(nèi)）公爵，在他的豪華宅第里曾舉行一次盛大宴會(huì)。席上，新上任的樂隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)海頓帶領(lǐng)樂師們奏起了他特地為宴會(huì)創(chuàng)作的嬉游曲和交響曲。海頓那愉快、活潑而又帶有幾分幽默的音樂，頗得來賓們的贊賞。在輕松的音樂陪伴下，賓主盡興而飲，滿意而歸，曾一度傳為佳話。
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)、心理學(xué)的實(shí)踐也證明，音樂對(duì)人的情緒影響極大。適宜的音樂能提高消化系統(tǒng)植物神經(jīng)的興奮點(diǎn)，起到增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用。通俗地講，音樂是一種與人的語言及其他聲音貌似相同而實(shí)質(zhì)不同的特殊信息，是一種按一定頻率振動(dòng)的聲波。當(dāng)音樂通過人的聽覺器官和神經(jīng)傳入人體內(nèi)之后，人體各個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，如聲帶振動(dòng)、胃腸蠕動(dòng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮等會(huì)與之發(fā)生有益的共振，并使體內(nèi)各種活動(dòng)協(xié)調(diào)一致；同時(shí)，音樂作為一種振動(dòng)的能量傳入人體后，能激發(fā)人體本身的能量，使其從靜態(tài)變成動(dòng)態(tài)，提高神經(jīng)細(xì)胞的興奮性，促進(jìn)人體一些有益于健康的物質(zhì)（如激素、酶和乙酰膽堿等）分泌，起到調(diào)節(jié)血流量、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，并增加胃腸蠕動(dòng)，加強(qiáng)唾液、膽汁、胰液等消化液的分泌，從而刺激食欲的提高。另外，在宴會(huì)上，音樂還能轉(zhuǎn)移賓客的注意力，對(duì)周圍噪聲有減弱作用，從而可以安心品嘗美食。
據(jù)研究，伴餐音樂一般以我國(guó)民間輕音樂和西方古典音樂為佳。古典音樂可以選用歐洲18世紀(jì)、19世紀(jì)的器樂曲，如巴赫、亨德爾的鋼琴曲、提琴曲、海頓的交響曲、莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲、肖邦的小夜曲等。我國(guó)民間輕音樂一般選用江南絲竹樂曲、合奏曲等。這類音樂極為抒情、平和、優(yōu)雅，富有親切、委婉的情調(diào)，音量變化適宜，且節(jié)奏合乎人的心率。大家知道，當(dāng)音樂的節(jié)拍超過80拍/每分鐘（即人的心率正常范圍）時(shí)，人會(huì)感到心跳加快、心情緊張，這也是伴餐音樂不能采用迪斯科、爵士樂等節(jié)奏強(qiáng)烈的樂曲的原因。美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》曾報(bào)道過這樣一則消息，一富翁在餐館品嘗美味時(shí)，樂隊(duì)奏起瘋狂的爵士樂，富翁不由自主地想跟上快速的節(jié)奏，不慎被食物噎住，幾乎憋死。爾后，樂隊(duì)又奏起了肖邦的《葬禮進(jìn)行曲》，徐緩、穩(wěn)重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才漸漸緩過氣來。
伴餐音樂除了考慮到節(jié)奏外，還要注意宴會(huì)的主題、賓客的審美能力和欣賞習(xí)慣等。朋友相聚，主題曲調(diào)應(yīng)該明快、熱情，文人聚會(huì)的曲調(diào)應(yīng)以優(yōu)雅、平和為主，在招待外賓的宴會(huì)上，更應(yīng)仔細(xì)地了解他們的愛好和民族習(xí)慣，選擇合適的樂曲，這樣才能使賓客心情舒暢，增加食欲，增進(jìn)友誼。
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