我國(guó)現(xiàn)有慢性病患者2.6億，慢性病導(dǎo)致的死亡已占到我國(guó)總死亡人數(shù)的85%，慢性病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%。不平衡膳食已成為危害大眾健康的主要因素。調(diào)查表明，很多人的飲食高油、高鹽、過(guò)多攝入動(dòng)物性食物，造成膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理。
《中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(1989~2009)》數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去20年我國(guó)居民肉類消費(fèi)量上升迅速，城市高達(dá)180克，超過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食指南規(guī)定的50~75克一倍以上，農(nóng)村更是高達(dá)200克。與此同時(shí)，蔬菜消費(fèi)量逐漸減少，1989年約400克，到了2009年，平均只有300多克。在膳食指導(dǎo)方面，我們常說(shuō)要適量吃，而對(duì)于蔬菜和水果則推薦多吃，這跟它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)密切相關(guān)。蔬菜和水果能給我們提供對(duì)健康有益的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，如維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂等，而這些大部分都不能通過(guò)谷類、肉類來(lái)獲得。
兒童時(shí)期養(yǎng)成的膳食習(xí)慣對(duì)成年后飲食偏好影響很大。在生活中，經(jīng)常可以看到一些兒童偏食、挑食，其中不愛(ài)吃蔬菜和水果的兒童占1/3以上，這與家長(zhǎng)在孩子?jì)胗變簳r(shí)從奶類食物到其他食物過(guò)渡期的喂養(yǎng)方式不當(dāng)有關(guān)。嬰兒6個(gè)月開始添加輔食，科學(xué)地添加蔬果泥或蔬果汁對(duì)其一生的飲食習(xí)慣很重要。在這個(gè)過(guò)渡期，必須遵循從液態(tài)到泥狀，再到條狀（顆粒）的規(guī)律。
嬰兒4~6個(gè)月開始添加輔食，可給他們榨各種蔬果汁喝，而蔬果汁膳食纖維含量較少，這正符合4~6個(gè)月大嬰兒的腸道的功能。到8個(gè)月時(shí)，孩子就能接受“糊狀或顆粒狀”的蔬果了，家長(zhǎng)就可以提供些糊狀蔬果泥或水果粒(或條)。與汁相比，泥保留了部分膳食纖維，譬如將綠色奇異果研成泥狀，除富含維生素C和胡蘿卜素外，它含有的膳食纖維是一般綠葉菜的3倍，而且大部分是可溶性的，作為益生元可以促進(jìn)嬰兒腸道益生菌生長(zhǎng)。6個(gè)月大的嬰兒可以做些粗大動(dòng)作，譬如抓東西；而到了8個(gè)月時(shí)，他們就開始做一些精細(xì)動(dòng)作，譬如捏蘋果條、拿香蕉粒。此時(shí)家長(zhǎng)可以切些蔬果條，讓孩子自己捏著吃，對(duì)其智力發(fā)育很有幫助。
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