當(dāng)下正是玉米收獲的季節(jié)，此時(shí)玉米鮮嫩香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，是保健養(yǎng)生的佳品。玉米除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸和微量元素硒、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉米中鈣含量接近乳制品，維生素含量遠(yuǎn)高于稻米、小麥等，含量是后者的5~10倍。由于玉米在貯存過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降，因此秋季剛上市的鮮玉米的水分、活性物質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多。簡(jiǎn)單地說，玉米有四大保健功能。
★預(yù)防心腦血管疾病 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可與膽固醇結(jié)合，能夠降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等病都有一定的預(yù)防和治療作用。
★抗衰老 玉米中含有維生素E、谷胱甘肽、黃體素、玉米黃質(zhì)等有助于抗衰老的物質(zhì)。維生素E能夠促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老，具有抗氧化、美容養(yǎng)顏的功效。谷胱甘肽在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。
★防癌抗癌 玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能與致癌物結(jié)合，使其失去活性并排出體外，是一種非常有效的抗癌物質(zhì)。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡。鎂不僅能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，也能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外，從而起到預(yù)防癌癥的作用。此外，玉米中的葉黃素可預(yù)防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質(zhì)則能夠預(yù)防皮膚癌和肺癌。
★通便排毒 中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中大量的纖維素、維生素B6、煙酸等成分，能刺激胃腸蠕動(dòng)，加速毒素的排出，有潤(rùn)腸通便之效。而玉米富含的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6以及維生素E和胡蘿卜素等，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。（陳 萍整理）
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