中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅
上期，我們請(qǐng)專家給您介紹了三種可以減少烹調(diào)用鹽的方法：晚放鹽；少放油；多放醋，少放糖，適當(dāng)加鮮香。今天，再告訴您另外三個(gè)減鹽辦法。
方法4：少用含鹽配料
除了鹽和醬油之外，很多調(diào)味品和食品配料中也都含有鹽分。例如，雞精中含有食鹽，味精也是一種鈉鹽。如果使用了它們，就要適當(dāng)減少加鹽量。
同時(shí)，各種醬類調(diào)味品也都是含鹽大戶，如甜面醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、各種香辣醬和加飯醬。其中，黃醬的含鹽量高達(dá)12%~15%，甜面醬也達(dá)6%~7%。此外，豆豉、蝦皮、淡菜、火腿、香腸等也都含鹽極多，調(diào)味時(shí)要十分小心。
各種方便調(diào)味包通常都按濃厚口味設(shè)計(jì)，如果按推薦量使用，就會(huì)讓菜肴或湯汁過(guò)咸。比較明智的方法是，把湯料或醬包取出一半用于調(diào)配，這時(shí)咸度比較合適。
方法5：常做淡味菜肴
某些食物不需要咸味烹調(diào)，也一樣味道鮮美。例如，一塊蒸南瓜或蒸甘薯，一盤(pán)生黃瓜條，一碗番茄塊等等。節(jié)日期間，可以將這些菜肴與濃味菜肴搭配，讓人感覺(jué)清淡爽口。
也有一些菜肴如果只放極淡的調(diào)味料，更能吃出食物原本的鮮香。如一份白煮肉或白斬雞，只需要蘸很少的一點(diǎn)生抽，便覺(jué)得鮮味十足。一些海鮮和活魚(yú)，清蒸或白灼之后，只需用醋、料酒、青芥和少量醬油蘸食，味道就足夠好了。
方法6：用低鈉調(diào)味品
低鈉鹽中含有約30%的氯化鉀，可在不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，把攝鹽量降低三分之一，同時(shí)有效增加了鉀攝入量。
在目前的調(diào)味品中，低鹽品種已經(jīng)相當(dāng)豐富。低鹽醬油、低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。建議您選擇那些鮮味較濃、咸味較淡的調(diào)味品。（下）
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