肉餅人人會烙，各有巧妙不同
原料：
面粉300克、溫水170克；
豬肉餡500克（肥瘦比例3：7）、雞粉兩小勺、鹽一小勺、老抽一小勺、香油一勺、五香粉和十三香少許、蔥姜末適量、花椒少許。
做法：
1、面粉加水和成光滑面團，蓋保鮮膜靜置二十分鐘；
2、取來鮮肉餡（我在家吃餡，從來都是用鮮肉自己剁，而且肥瘦肉的比例應該是3：7，這
樣做出的餡不柴不膩，而且自己家剁出來的餡絕對比外面絞的肉餡香許多），在肉餡中加
入鹽、雞粉、老抽、香油略拌一下，在肉餡上面放上五香粉、十三香、蔥姜末；
3、炒鍋放兩勺油燒熱，下幾粒花椒爆香后撈出關火，稍后把油澆在肉餡上面的五香粉和蔥姜末上，把餡拌勻；
4、取50ml清水分三次倒入肉餡中，并順著同一個方向攪拌肉餡，每次都要等清水完全進入肉餡中再加下一次繼續(xù)攪拌，這樣做出的餡，肉質鮮美多汁，這樣餡就拌好了；
5、將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，分成兩份，取其中一份，沾少許面粉搟成長方形的大片（用撖面棍壓著面團朝四個角撖，很容易撖成長方形）；
6、在面片上下方各切兩刀（見圖）；
7、把一半肉餡抹到面片上；
5、然后按圖所示將面片疊起來，疊成一個方塊，用手慢慢從餅中間向四邊按，按成大約1.5cm的餅；
6、平底鍋燒熱，淋一層薄薄和色拉油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃，肉餡熟透即可。
