茄子洗凈，切塊。

豬肉切成肉末，加入芡粉、姜末、鹽、少量水，碼味上漿。

放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔(dān)心，茄子炸軟之后，會吐油。所以鍋內(nèi)還是多放油，炸過茄子的油可用于其他炒菜）

炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內(nèi)的油并沒有少太多。茄子撈起備用。

將多余的油倒出，剩少許油用于炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。

美味成！