核心提示：隔夜菜到底安不安全，又有多大危害？實(shí)際上，隔夜菜并沒(méi)有人們想象中那么可怕，隔夜食物有兩大安全問(wèn)題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并不代表，隔夜菜就一定會(huì)致癌。
“隔夜菜引發(fā)胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒(méi)有間斷過(guò)，只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個(gè)字，電腦屏幕上便會(huì)彈出成千上萬(wàn)關(guān)于隔夜食品有毒或致癌的頁(yè)面。事實(shí)真相確實(shí)如此嗎？
曾有報(bào)道認(rèn)為，食物放置了8小時(shí)以上就算隔夜，也有人認(rèn)為隔夜食物就是放了一夜的食物，但陳霞飛認(rèn)為這些說(shuō)法都不準(zhǔn)確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲(chǔ)存4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，而在于食物在儲(chǔ)存過(guò)程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。
陳霞飛解釋說(shuō)，隔夜食物有兩大安全問(wèn)題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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