原文地址：東坡愛(ài)茶 取之有道作者：青山湖
東坡愛(ài)茶 取之有道
李儒科
“昔人固多癖，我癖良可贖”?自稱有“茶癖”的北宋著名文學(xué)家、詩(shī)人、書(shū)畫(huà)家蘇東坡，頗多嗜好。如愛(ài)松、愛(ài)竹、愛(ài)梅、愛(ài)菊等等，但他最愛(ài)的還是茶，并與他的風(fēng)雨任平生，結(jié)下了不解之緣。
與他人不同的是，蘇東坡愛(ài)茶，取之有道。他對(duì)茶的嗜好不是單一的某個(gè)方面，而是種、制、品、研，一應(yīng)俱全，別具一格。同時(shí)，茶在他的眼里充滿了詩(shī)情畫(huà)意，入詩(shī)人文，無(wú)不秀媚可人。如“說(shuō)似與君君不會(huì)，爛紅如火雪中開(kāi)”、“酒渴思茶漫扣門(mén)，那知竹里是仙村”等。
蘇東坡不愧是種植能手。他住在雪堂，不僅請(qǐng)教老農(nóng)學(xué)種稻，而且在東坡園地上，“下隰種秔稌(粳稻)、東原蒔棗栗”、“好竹不難栽”、“桑果已許乞”，還談及種松、種菊、種梅、種桃李等等。其中最值得稱道的是種茶。這里有一個(gè)生動(dòng)的故事：公元1082年元月，蘇東坡出游大冶，來(lái)到桃花尖下的桃花寺。寺里的長(zhǎng)老見(jiàn)是大詩(shī)人蘇東坡駕到，就拿出他親手焙制的絕品桃花茶招待他。蘇東坡接過(guò)茶一看，只見(jiàn)上面霧氣繞頂，而杯中則是清湯碧液，澄澈明亮；未聞已覺(jué)香氣清高，悠悠撲鼻；飲之則頰齒生津，醇和回甘。品過(guò)茶后，蘇東坡覺(jué)得此茶非比尋常，因而問(wèn)道：“此何茗飲，如此清香可口?長(zhǎng)老見(jiàn)問(wèn)，便如實(shí)奉告：“本寺后有高山桃花尖，山氣蔥郁，自古有野茶漫生。采回加工后，便用本寺泉水泡制即可?！碧K東坡聽(tīng)后，便一路去后山，看到那顏色翠碧、梗嫩鮮潤(rùn)而有活氣的遍山茶樹(shù)，不勝欣喜。接著又去飲了寺里的泉水，倍感清冽而甘美，更是樂(lè)不可支。于是他乘興向長(zhǎng)老提出，要討一棵桃花茶，帶回東坡去栽。長(zhǎng)老應(yīng)蘇東坡的請(qǐng)求，派人隨他送到了黃州，于是他親手將這棵桃花茶栽在雪堂邊的東坡之上。由于他的精心栽培，到了第二年“春來(lái)凍地裂”，他的桃花茶已是“紫筍森已銳”，冒出了根根紫綠色茶尖。為此，他情不自禁，揮筆寫(xiě)下了《向大冶長(zhǎng)老乞桃花茶栽東坡》一詩(shī)，詩(shī)中念念不忘“江南老道人，齒發(fā)日夜逝。他年雪堂品，空記桃花裔”。也就是說(shuō)，他蘇東坡待到飲上桃花茶時(shí)，是不會(huì)忘記大冶長(zhǎng)老贈(zèng)送桃花茶樹(shù)的情緣和栽在東坡上的那株桃花茶的。乞茶之情和茗飲之念，拳拳可見(jiàn)。
蘇東坡種茶，由此可見(jiàn)一斑了。
對(duì)于茶葉的焙制，蘇東坡也是行家里手。他在《遺愛(ài)亭記》一文中寫(xiě)到每歲之春，游于黃州安國(guó)寺，“飲酒于竹亭間，擷亭下之茶，烹而飲之”。還有“且將新火試新茶”、“紅焙淺甌新火活”、“玉粉旋烹茶乳等詩(shī)句，可以看出他是隨采、隨烹、隨飲，十分浪漫。如果不懂得一定制茶工藝，萬(wàn)萬(wàn)不能如此得心應(yīng)手。從“新火”看，他所焙而飲的還是“明前”或清明茶。因?yàn)樘扑螘r(shí)風(fēng)俗，清明前兩天，禁火寒食，節(jié)后開(kāi)火，即為“新火”。說(shuō)明蘇東坡對(duì)新茶、早茶有濃厚的興趣。同時(shí)，蘇東坡焙茶，不僅要求“火活”，更要求“水活”。他在儋州寫(xiě)的《汲江煎茶》一詩(shī)，就曾細(xì)致、精美地反映了活水煎茶的情景：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江人夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗,，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更”。其中“貯月”、“分江”寫(xiě)“活水”，舀水時(shí)好像把月亮也裝到水甕里去了，充分說(shuō)明月白水清。“雪乳”(濃茶)、“松風(fēng)”，寫(xiě)烹茶的情景。茶煎到濃時(shí)翻騰的茶湯把茶腳也掀起來(lái)了，倒茶時(shí)又聽(tīng)到：“瀉聲”如松風(fēng)般作響。而后是三碗潤(rùn)枯腸，倍賞清爽，聽(tīng)著荒城的長(zhǎng)短更聲，余味無(wú)窮。
蘇東坡對(duì)茶的愛(ài)好，還貴在品賞和研討。品賞之余還多見(jiàn)于饋贈(zèng)。他的侄女婿王子立生日，蘇東坡清貧無(wú)以贈(zèng)送，只寄去了21片茶葉，“感君生日遙祝壽”、，“建溪新餅截云腴”。故友吳子野曾寄茶葉蘇東坡，他收到后立即復(fù)信：“寄惠建茗數(shù)品，皆佳絕。彼土自難得茶，更蒙輟惠”?！凹呀^”是他對(duì)建溪茶的品賞和高度評(píng)價(jià)。還有“靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木”，也是如此。
蘇東坡對(duì)茶的研討，作為一個(gè)詩(shī)人、文學(xué)家來(lái)說(shuō)，是少見(jiàn)的。他的研討成果集中在《寄周安孺茶》和《漱茶說(shuō)》的詩(shī)文中。
在《寄周安孺茶》的長(zhǎng)詩(shī)中，他追述了茶的歷史和詩(shī)人賞茶賦詠、以及論茶著述的歷史。接著描述茶的種植管理和采摘制作情形，以及他自己的感受。他說(shuō)：“于茲事研討，至味識(shí)五六”、“香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊”、“好是一杯深，午窗春睡足”。本來(lái)蘇東坡很愛(ài)酒，視酒如湯(“一壺春酒若為湯”），但在這里卻寫(xiě)道：“自古葉家白，頗勝中山醁”。葉家白是建茶之一種，他愛(ài)茶已勝過(guò)美酒中山醁，可見(jiàn)“茶癖”之不虛傳了。詩(shī)的最后他還反復(fù)體味：“乳甌十分滿，人世真局促。意爽欲飄仙，頭輕快如沐。昔人固多癖，我癖良可贖”，體味到茶可使人清爽舒適，承認(rèn)自己是個(gè)地道的“茶癖”。
蘇東坡對(duì)茶的“研討”，更有可貴之處，就是重視茶的保健作用。他的短文《漱茶說(shuō)》，對(duì)茶的功效，寫(xiě)得人情人理。他說(shuō)，“除煩去膩也不可缺茶”。茶雖然有“暗中損人”處，但“損益相半”。對(duì)于如何發(fā)揮茶的作用，他有一法，即“每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不知。凡肉之在齒間春，得茶漫漱之，乃消縮不覺(jué)脫去，不煩挑刺也。而齒便漱濯，緣此漸堅(jiān)密，蠹病自己”。飯后漱口，是我國(guó)傳統(tǒng)的保健方法?！督饏T要略》指出：“食畢當(dāng)漱口數(shù)過(guò)，令牙齒不敗口香”。后來(lái)《紅樓夢(mèng)》里所寫(xiě)茶水漱口，正是采用蘇東坡的茶水漱口法?，F(xiàn)代科學(xué)已發(fā)現(xiàn)，茶葉中有氟的成分，它對(duì)預(yù)防齲齒有一定作用。
至于茶葉對(duì)人“損益相半”，也不無(wú)道理。據(jù)化驗(yàn)，茶葉主要成分是茶素、單寧、蛋白質(zhì)、氨基酸、醣尖、脂肪酸、維生素、茶多酚、茶堿、兒茶素、葉綠素和鋅、硒等，適量飲茶卻有強(qiáng)心利尿、幫助消化、解毒殺菌和補(bǔ)充維生素、舒張血管、增加骨質(zhì)密度以及抗癌等功能。但也以適度為宜。飲茶過(guò)多，使體內(nèi)水份增多，會(huì)加重心腎負(fù)擔(dān)。如果飲濃茶還會(huì)出現(xiàn)過(guò)度興奮、心跳加快、尿頻、失眠等癥狀，所以失眠和高血壓患者不宜飲濃茶。身體過(guò)于虛弱者，以不飲或少飲為宜，以免損耗元?dú)?。同時(shí)，注意不飲冷茶，特別是空腹飲冷茶，易傷脾胃。蘇東坡的所謂飲茶“損益相半”，不外如此。
飲茶有益健康，但必須取之有道。
注：該資料為新安中學(xué)學(xué)生專題研究性學(xué)習(xí)之用。謹(jǐn)向作者表示最誠(chéng)摯的謝意！
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
