在川渝，“回鍋肉”作為川菜的經(jīng)典菜品，走進一百戶人家可能就遇見一百種“回鍋肉”的做法，不過，萬法歸宗，隨便怎么倒騰，“回鍋肉”的精髓和要點卻馬虎不得：
主材:豬五花肉或臀部肉（成都人喊：座墩肉）
配料：郫縣豆瓣、太和（永川）豆豉、甜面醬（實在沒有可以用少量白糖加醬油代替）
輔材：根據(jù)季節(jié)和個人喜好:蒜苗、青（紅）椒、蓮白等等都可以。
一、五花肉400克，煮至8分熟撈起，改刀切成約3mm后50mm大小的肉片（大小可根據(jù)自己喜好，大些就切薄一些）；
二、蒜苗斜切成20mm的段，備郫縣豆瓣、花椒粒（幾粒）、太和豆豉（十余粒）、少許醬油；
三、炒鍋放少許油，大火油溫至120左右調成小火后下五花肉，慢慢翻炒（所以回鍋肉又叫“熬鍋肉”），待廋肉部分微微有一點“焦”的時候下郫縣豆瓣、花椒、豆豉、甜面醬，改大火繼續(xù)翻炒。
四、憑個人感覺，鍋里的郫縣豆瓣炒干水分后下蒜苗頭，繼續(xù)翻炒幾下再下其余蒜苗翻炒；
五、在蒜苗沒有完全失去水分之前加一點味精和醬油起鍋裝盤。
業(yè)余廚師，自己吃夠了
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