漢全席在剛開始在清朝時(shí)是共有302到菜品，但是隨著時(shí)間的推移和演變，再加上有些東西的失傳，現(xiàn)存的滿漢全席宴已經(jīng)沒有了一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，甚至全國各地的滿漢全席宴都不一樣。
清朝康熙帝66歲大壽時(shí)，曾為漢、滿兩族特設(shè)3天6宴，提供300多款佳肴。民國后滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。
滿漢全席宴的來歷
清朝康熙帝66歲大壽時(shí)，曾為漢、滿兩族特設(shè)3天6宴，提供300多款佳肴;相傳清圣祖玄燁在皇宮內(nèi)首嘗，并御書“滿漢全席”，使?jié)M漢全席名噪一時(shí)。當(dāng)時(shí)滿漢全席有宮內(nèi)和宮外之別，宮內(nèi)的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近親皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官員和皇帝心腹)才有資格參加宮內(nèi)朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會(huì)議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時(shí)要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
器具多用銅制，雕制巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設(shè)有火家具(即火鍋)，上層放菜，下層以酒點(diǎn)火。載水家具則用錫制，分內(nèi)外二層，內(nèi)層放湯，外層放沸水，便于保溫。
清室擺設(shè)滿漢全席時(shí)，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之“翻臺(tái)”。賓客進(jìn)入席宴大廳先奏樂，坐下后先用點(diǎn)心，賓客到齊后，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會(huì)奉上，整個(gè)過程先后共換桌面四次，調(diào)換滿、漢菜式，俗稱“翻桌”。此后漸漸流傳到民間，成為達(dá)官顯貴一展奢華的象征。
民國后
滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉(zhuǎn)流傳到后，各地因應(yīng)不同口味，材料、烹調(diào)方法，出現(xiàn)有不同演繹[來源請(qǐng)求]。
民國初年，滿漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來代替，1930年代又改為八大件。
1977年11月2、3日，香港國賓酒樓(今聯(lián)邦酒樓)受到日本TBS電視臺(tái)的委托，以10萬港元的價(jià)錢，制作一圍整個(gè)共108道菜的滿漢全席。酒樓動(dòng)用了160多人，花了3個(gè)月才籌備完成。而這個(gè)過程則由人造衛(wèi)星直播到日本。由于有些動(dòng)物已經(jīng)成為受保護(hù)動(dòng)物，加上部份烹調(diào)技巧也已經(jīng)失傳，所以再制作一場(chǎng)如同清朝年代的滿漢全席，幾已不可能。
1983年，廣州舉辦的“廣州名菜評(píng)比展覽會(huì)”上，所展出的滿漢全席，分“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花宴”、“鹿鳴宴”四個(gè)重要宴會(huì)，共128碟菜品，其中名菜64碟、名點(diǎn)28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。
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