茶源自中國(guó)，自發(fā)現(xiàn)起，就一直為人們所用?！渡褶r(nóng)本草》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之。”茶最初是藥用，飲茶之風(fēng)漸盛于漢及三國(guó)，而成為茶文化則在唐宋，普及為日常用品則在宋以后。柴米油鹽醬醋茶，融入尋常百姓家。
幾千年的茶發(fā)展史，也形成了獨(dú)具中國(guó)特色的茶文化，時(shí)代的不同，品茶的方法也各異。品茶就是通過(guò)人的感覺(jué)器官，對(duì)茶葉的形、色、香、味等質(zhì)量進(jìn)行品評(píng)和鑒賞。一般認(rèn)為，品茶只是茶藝的眾多內(nèi)涵之一。中國(guó)人“喝茶”與“品茶”是有很大的區(qū)別。喝茶者，消食解渴，重視茶的物質(zhì)功能，保健作用。所謂”品茶”,有廣義狹義之分,或曰“大品”、“小品”；廣義大品茶者，則不僅含品評(píng)，鑒賞功用，還包括精細(xì)的操作藝術(shù)手段和品茗的美好意境。也即古人所說(shuō)的擇茶、擇水、擇器、侯湯、擇境。且不說(shuō)唐代的茶圣，茶仙和宋代貢茶使君，以及明清藝術(shù)茶專家與"茶癡"，即便現(xiàn)代的茶道中人，品茶亦非同凡響。以老北京人來(lái)說(shuō)，喝茶先要擇器，講究壺與杯的古樸還是雅致。壺形特異，還要有美韻。杯要小巧，不只為解渴，主要為品味。品茶還要講究人品，環(huán)境協(xié)調(diào)，嘗茶的滋味，同時(shí)要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。連家居小酌，也要包含儀禮、情趣。品茶是一門藝術(shù)，除了品嘗的美味以外，通過(guò)欣賞茶具設(shè)計(jì)和茶室裝飾，可以從中獲得藝術(shù)的享受，增加知識(shí)。人們通過(guò)敬茶儀式，可以培養(yǎng)人的道德修養(yǎng)，增進(jìn)友誼。
品茶包括：“知香識(shí)味”、“探藝求道”、“全真得諦”三個(gè)境界。一般人品茶，在于求得其“香味”、“滋味”、“趣味”、“況味”，講究擇茶、擇水、擇器、侯湯、境況之美。茶人品茶在“知香識(shí)味”的基礎(chǔ)上，探求茶之“韻致”、“韻味”、“韻境”、“韻雅”，講究茶之藝美和心靈上的感受，即所謂“茶藝”、“茶道”。飲茶而“全真得諦”，乃是求得茶之真諦，有曰“和、敬、清、寂”，或曰“廉、美、和、敬”，也有認(rèn)為“茶即禪”是品茶的真諦；可以說(shuō)“全真得諦”是茶道的最高境界，是從哲學(xué)的角度來(lái)思考和提升品茶的心境，即所謂“茶禪一味”、“茶味人生”?，F(xiàn)代生活下的品茶（茶道或茶藝），即使是“陽(yáng)春白雪”式的“品”，也沒(méi)有必要去模仿那種離群索居的“高人隱士”。也不一定只有“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”、“石枕月侵蕉葉夢(mèng)，竹爐風(fēng)軟落花煙”才能品悟出茶的妙理。以下就我國(guó)古代的品茶的演變做一簡(jiǎn)述。
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