這菜我家一周吃一次，每次湯汁都不剩，常吃皮膚美還可以延緩衰老
黃花魚營養(yǎng)豐富，富含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚有很好的食療效果。黃花魚蘊含豐富的活性物質(zhì)，可以延緩衰老，起到美容養(yǎng)顏的效果。長期吃黃花魚的話，還能夠補充鈣質(zhì)，使骨骼強健，尤其對于老年人和小孩，效果更佳。中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃花魚刺少，只有一根主刺沒什么小刺，比較適合兒童食用，我家吃不了刺多的魚，因此它也是我家冰箱平時常備的魚類。黃花魚處理起來簡單，也沒什么腥味，幾乎無人不愛吃?？墒怯行┡笥丫褪亲霾缓?，好好的魚煎破皮，不成形，做出的魚肉老，還不入味，白白浪費了那么好的食材。那么如何才能做出完美的魚呢？
首先從食材的挑選上，買魚一定要買新鮮的，魚鱗完整，魚眼睛清晰，不凹陷的。
另外就是廚具的選擇，廚藝一般的，最好選用不粘鍋，這樣可以彌補火候和油溫掌握不好的缺陷，不至于煎魚粘鍋、破皮。還有就是煎魚的時間一定要注意。
下面就以紅燒黃花魚為例，逐一介紹一下做紅燒魚要注意哪些，才能不粘鍋、不破皮、魚肉不散、不老，又入味，大家一定要仔細看！
食材：
黃花魚500克、蔥1段、姜4片、蒜5瓣、八角1個、花椒10粒、醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調(diào)味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調(diào)味匙、食用油適量
做法：
1.黃花魚從冰箱取出，自然解凍。如果時間緊，放在水中，加入少許鹽解凍，中間可以反復(fù)換幾次水
2.這個魚買來就是是三去的，即去鱗、去腮、去內(nèi)臟，無需過多處理，魚解凍后簡單清理一下內(nèi)臟，清洗腹內(nèi)黑膜。在黃花魚的魚身兩面都打上花刀，便于入味，然后用廚房紙巾吸干表面水份，這樣可以防止煎魚的時候濺油
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒、大料等調(diào)味料
4.調(diào)配碗汁：醬油3勺、海鮮醬1勺、糖2調(diào)味匙、醋1勺、料酒1勺、鹽1.5調(diào)味匙，再放適量水，攪勻。
5.油鍋燒熱，放適量油，放入黃花魚中小火煎制。這個過程不要著急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要熱鍋涼油，掌握不好的可以在空鍋的時候，滴一滴水進去，如果水滴打轉(zhuǎn)沸騰狀，那說明鍋足夠熱了；如果水只是變成蒸汽氣化了，說明溫度還不夠。這時可以倒油了。有的朋友就是這步比較急，開了火后，鍋還沒有完全熱透就倒入油，效果肯定會很糟糕。另外煎魚一定要有耐心，放入鍋中不要用鍋鏟去反復(fù)翻動，不要去動它，等一面煎定型，晃一下鍋，魚可以動了再翻面。煎魚的時間不要太長，時間太長魚煎得比較老，魚肉不夠鮮嫩。
6.兩面都煎好后，放入大料和花椒，再下蔥姜蒜爆香，
7.倒入調(diào)好的碗汁，碗汁的量要與魚齊平
8.蓋上鍋蓋，中大火燒三分鐘，打開鍋蓋收汁至湯汁濃稠關(guān)火，蓋上蓋子燜十五分鐘。注意燉魚的時間不要太長，太長魚容易散，魚肉也容易老。魚燒好后，關(guān)火放在湯汁中蓋蓋燜十五分鐘，這樣可以使魚肉更入味，魚肉還不至于老。
好啦，可以出鍋裝盤啦！嘗嘗吧，魚肉特別鮮嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特別入味，超級香??！趕快給我來碗米飯！
小貼士：
煎魚不破皮的秘訣：熱鍋涼油、中小火，一面煎好再煎另一面。
魚一定不要煎的時間太長、太老，否則影響魚肉口感。
燉魚的時間也不易過長，否則魚容易散，魚肉也容易老。
魚燒好后，不要急于出鍋，在鍋中燜幾分鐘，更便于入味。
我用的這款鍋是新思特麥飯石不粘鍋效果特別好，非常省油，油煙也少，而且鍋很大很深也不愛濺油。
