喝酒需要下酒菜，
夏季喝酒更需要，
下面介紹5道美味下酒菜，
讓你夏季也能也能暢快喝酒！
下酒菜一：涼拌木耳黃瓜
食材：干木耳，黃瓜，小米辣，大蒜，糖，鹽，雞精，生抽，香油，食用油。
步驟：
1.用開水將木耳泡發(fā)，泡發(fā)后切成小塊，黃瓜切小塊備用。
2.木耳焯水煮熟后瀝干。
3.小米辣和大蒜切成沫狀。
4.將木耳和黃瓜放入大碗中，加入鹽，白糖，生抽，雞精，拌勻。再放上大蒜沫，辣椒沫，先不拌。
5.燒熱食用油，將油淋在辣椒沫和蒜沫上，再滴入幾滴香油。最后拌勻調(diào)味，放入冰箱冷藏半個小時后即可食用。
小貼士：
1.木耳需要比青菜多焯水片刻，因為真菌在食用時要保證煮熟，否則容易食物中毒。
2.生抽不要下過多，否則碗底的菜就會泡太咸了。
3.淋一些燒熱的食用油目的是將辣椒和蒜沫的味道激發(fā)出來。
下酒菜二：麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦，干辣椒，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，食用油，雞精，白糖，料酒。
步驟：
1.清洗小龍蝦。用小毛刷將蝦身刷干凈，清水多沖洗幾遍，去除頭尾和蝦線。
2.鍋中倒入油，油量可以多一些。等油熱好后，放入干辣椒，麻椒，花椒煸香。
3.加入切好的蔥姜蒜一起煸炒出味。
4.倒入處理好的龍蝦爆炒，并淋上料酒提鮮。
5.最后加入鹽，雞精，白糖，生抽調(diào)味。
小貼士：
小龍蝦本身比較臟，因此建議買來后泡鹽水一刻鐘，在炒之前焯水一下，既干凈，又可以確保熟透。
2.鹽和糖可以比炒菜時多一些，畢竟小龍蝦外殼厚，入味不易。
下酒菜三：辣炒花蛤
食材：紅辣椒，青辣椒，花蛤，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，水淀粉，食用油。
步驟：
1.花蛤買來后多清洗幾遍，去除泥垢。然后將花蛤泡鹽水半個小時至一個小時吐沙。
2.青紅辣椒切塊。蔥切沫，姜切片，拍蒜。
3.鍋中熱油，油溫高時加入姜，蒜，及部分辣椒爆香，隨后加入花蛤爆炒。
4.放入花蛤后蓋上鍋蓋，這樣花蛤容易開，快熟。
5.花蛤全開后， 開蓋轉(zhuǎn)大火，加入生抽，鹽，和剩余的青紅椒，待水分快干時倒入水淀粉，撒上蔥沫，湯汁變濃稠后關(guān)火起鍋。
小貼士：
炒花蛤時，鹽可以少放一點，因為花蛤本身有點咸味。而且花蛤的湯汁中鮮味足夠，所以雞精就不必再加了，保持花蛤的鮮味最好。
下酒菜四：泡椒鳳爪
食材：雞爪，小米辣，泡椒，泡椒汁，大蒜，白糖，鹽，雞精，生抽，芝麻油，姜，醋，料酒，涼白開。
步驟：
1.雞爪去指甲，對半切開。
2.燒一鍋水，放入雞爪，加入姜和料酒去腥焯水，焯好的雞爪用冷水洗凈后瀝干。
3.將雞爪重下冷水鍋再煮，煮至筷子可以戳穿就好。煮好后瀝干洗凈放入冷藏半小時。
4.小米辣，大蒜，姜切沫備用。
5.將碗中開始調(diào)醬汁。加入鹽，白糖，醋，生抽，泡椒，泡椒汁，芝麻油，小米辣，涼白開，一小片姜。嘗一下味道是否可以。
6.最后倒入冷藏后的雞爪，搖勻后放入冷藏一個晚上，有空的時候多搖一下，讓每個雞爪均勻入味。
小貼士：
雞爪在冷熱交替中可以更Q彈有嚼勁。
下酒菜五：鹽水毛豆
食材：毛豆，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒，鹽。
步驟：
毛豆多搓洗幾遍后，去除毛豆的兩個角。
2.蔥姜切好，香料備用。
3.加入水，蔥姜和香料燒開后倒入毛豆煮開。煮開后加入鹽，再小火煮五分鐘。
4.最后關(guān)火浸泡半小時入味。
小貼士：
1.煮毛豆時不要蓋鍋蓋，否則毛豆會變黃。
2.煮好的毛豆放入冷藏風(fēng)味更佳。
3.毛豆煮開就好了，煮太久軟爛了就不好吃了。
夏季啤酒和小菜雖然解乏，但是也不要貪杯哦。
