面條是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的主食，它烹飪時間短，做起來簡單方便，做法卻可以千變?nèi)f化，湯撈的，過油的，爆炒的，拌料的……掌握了下面這些做法，天天換著吃，每天不重樣！
炸醬面
食材：
半肥瘦肉末500克，黃醬1袋
京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克
黃瓜1根，面條、大蒜、醋適量
步驟：
1 把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；
2 炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘；
3 把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用；
4 面條煮熟，撈出浸入冷開水，撈起盛入碗內(nèi)；
5 把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋面
食材：
面條，西紅柿，雞蛋
鹽，味精，香油，老姜片
步驟：
1 兩個西紅柿洗凈切片，老姜片切碎，雞蛋炒成蛋花備用；
2 油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水后將蛋花倒入同炒；
3 加水，煮大概五分鐘，盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些）、味精、香油；
4 煮面，煮好后盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
茄子面
食材：
茄子1個，青椒1/2個
素肉20克，拉面120克
步驟：
1 茄子切丁，青椒去籽、切丁，素肉泡軟、切碎；
2 面條煮熟撈出，放入面碗中；
3 熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，再加入其他調(diào)味料和素肉末炒；
4 加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
擔(dān)擔(dān)面
食材：
面條200克，豬肉餡400克
芽菜100克，大蔥末25克
姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克
芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許
步驟：
1 鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用；
2 用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻；
3 開水下鍋將面條煮熟，油菜心焯熟，撈入碗中，倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
云吞面
食材：
豬肉餡150克，蝦100克
小餛飩皮150克，卷面100克
韭黃50克，蠔油、鹽
料酒、雞精、香油適量
步驟：
1 豬肉餡里加入姜末、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞精和適量高湯、香油拌勻，再放入切碎的韭黃；
2 蝦仁一半剁碎，一半留用，放入豬肉餡，用拌好的餡料包小餛飩；
3 燒開水煮面，面熟后撈出放入碗中，再將小餛飩煮熟放入碗中，加入香蔥；
4 鍋中放入高湯，加精鹽、胡椒粉，燒開后倒入碗中即可。
雞絲涼面
食材：
白斬雞數(shù)塊，面條，黃瓜
芝麻醬，麻油、糖各1大匙
醬油2大匙，辣椒粉適量
步驟：
1 面條煮熟撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2 白斬雞切絲，黃瓜切絲，均放在煮好的面條上；
3 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
麻醬面
食材：
切面150克，麻醬一大匙
蔥花一中匙，精鹽半小匙
味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克
步驟：
1 取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火煮5分鐘；
2 將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
榨菜肉絲面
食材：
瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根
拉面適量，料酒半大匙
醬油半大匙、濕淀粉半大匙
步驟：
1 瘦肉切絲，拌入調(diào)味料腌10分鐘，榨菜切絲后泡水20分鐘去除咸味；
2 用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜同炒，炒勻后盛出；
3 另用半鍋水燒開，放入面條煮熟；
4 將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即可。
蔥油拌面
食材：
鮮面條、黃瓜、香蔥
步驟：
1 面條煮熟，過涼開水備用；
2 鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃撈出；
3 蔥油倒入面條里，加黃瓜絲、生抽、醋、鹽、香油、芝麻拌勻即可。
武漢熱干面
食材：
堿面、榨菜、辣椒油、鹽
香蔥、香菜、花生醬、香油
味精、熟花生末
胡椒粉、醋、千張
步驟：
1 用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，榨菜切小顆粒，把香蔥香菜洗凈切末；
2 千張切絲，焯水撈起；
3 堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右，撈出放在涼水下沖洗；
4 把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連；
5 吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下；
6 將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
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