春季是各類蔬果紛紛上市的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候多吃點(diǎn)蔬菜，比吃肉強(qiáng)多了，蔬菜最為鮮嫩，營養(yǎng)也最豐富。 上周看還剛結(jié)莢的蠶豆，現(xiàn)在都已經(jīng)上市了，蠶豆個(gè)個(gè)翠綠飽滿，特別嫩，生吃就很甜了，簡單的清炒，軟糯清甜，特別美味。
煸炒前焯燙能使蠶豆加快酥透，減少后續(xù)炒制的時(shí)間；別忘了在水里加鹽（小蘇打），這是保持色澤的重要步驟；翻炒時(shí)鍋底應(yīng)該保持一定的水（油）份，如果太干或少油，可適當(dāng)少量的加水，菜品基本不帶湯汁。
1. 鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調(diào)味。 . 2. 煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮。 . 3. 水分蒸發(fā)后，開蓋煸炒下就能乘盤了。
不是所有人都適宜吃蠶豆，有下面情況的一定要注意！ 1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃； 2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性3、結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆； 4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
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