上了大學之后才接觸到醬香餅，自從吃過一次之后就一發(fā)不可收拾的喜歡上了這種餅，早餐的時候隔幾天就會吃上一次這種餅，不過最近我發(fā)現(xiàn)賣醬香餅的是越來越少了，而且越來越貴，以前5元一斤的醬香餅，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了7元，索性就自己在家里做，下面就和大家分享一下我的做法。
直奔主題，首先來做面團，這個醬香餅用的面團不用是發(fā)面，死面就可以。為了做出來比較軟和的口感，我們用300克的面粉就足夠一頓吃，面粉分成兩部分，一部分用熱水攪成面穗，一部分用涼水和面，然后再把兩個混合在一塊，加入大約20毫升的食用油，不燙手之后，就可以下手和成軟硬適中的面團了。
涼水和面很硬，純熱水又太軟，所以一般熱水一半涼水做出來正合適。做好之后大家可以在面團表面抹上一層油，雖然我們沒有用酵母，但是我們也是需要讓面餳一陣子的，大約得餳一個小時。我們做很多面食的時候，餳過之后，你會發(fā)現(xiàn)味道更好，搟面條也是如此。
趁著餳面，我們趕緊來做一點油酥，30克的面粉，加上50克的熱油，做成很稀的油酥就可以了。然后來準備醬料，醬料是醬香餅最關鍵的地方，餅做得再好，醬料不好吃，那真的是白費功夫了！準備3片香葉，一小把花椒，蔥姜蒜改刀切成片，然后裹上放油，燒熱之后，把這些材料放入里邊炸香。
然后用濾網(wǎng)過濾出里邊的固體物，只剩余熱油，火關掉，然如辣椒面和孜然粉攪勻，再放入紅油豆瓣醬，蒜蓉辣醬，攪勻，放入蠔油，雞精，再加入一些清水稀釋，再開火熬上一會兒，醬汁成流動狀，就做好了。大家可以多做一些醬汁，即使夾進饅頭中，也是很好吃的，餳好面之后，就和平時烙餅一樣，快烙好的時候，抹上一層醬汁，撒上蔥花，美味的醬香餅就做好了！
