爆炒魷魚
做法：
1.魷魚切成條，下入鍋中加入料酒蔥姜煮一分鐘撈出。
2.魷魚中放入淀粉，鹽，一點(diǎn)清水，抓拌均勻下鍋炸熟撈出，油溫?zé)疗叱蔁嵩俅螐?fù)炸。
3.鍋留底油放入芹菜干辣椒蔥蒜炒香，下入魷魚加鹽，白糖，雞精，十三香，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
紅燒鯉魚
準(zhǔn)備食材：鯉魚一條，蔥姜蒜，郫縣豆瓣兒醬，胡椒粉，味精，雞粉，鹽，辣椒面和蒜末。
操作步驟：
1、鯉魚洗凈之后，兩面切花刀。起鍋燒油，將鯉魚兩面煎至金黃色，取出備用。
2、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香。然后將郫縣豆瓣兒醬放入鍋中炒出紅油。
3、把煎好的鯉魚放入鍋中，倒入水。湯中放胡椒粉，味精，雞粉和少許鹽。
4、大火收汁，待湯汁熬干后即可盛出，盛出后在魚的表面撒上辣椒面和蒜末，再用鍋燒一些油油溫八成熱，淋在做好的魚上。
5、最后散上一些香菜和蔥花即可。
豉香雞爪
主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老干媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙
制作方法：
1.準(zhǔn)備好食材，切去雞爪的指甲，洗凈。
2.鍋加水，冷水下入雞爪，開后焯水2-3分鐘，撈出洗凈，瀝干水。
3.鍋加油燒熱，下入蔥段姜片爆香，下入雞爪翻炒均勻。
4.在加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉。
5.加入適量水，白糖，老干媽豆豉油辣椒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
6.加熱至剩少許湯汁時(shí)，盛出裝盤即可。
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