大家好，我是農(nóng)村媽媽，今天要與大家分享的是五道美味的家常菜，三肉一素一湯，今天的這五道美食中，有大米、牛肉等。大米可提供豐富的維生素、谷維素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效。牛肉則是含有豐富的重白質(zhì)，氯基酸組成比豬肉更接近人體需要，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。好了，話不多說，咱們一塊來制作吧。
第一道家常菜鍋巴牛柳：材料：牛里脊肉350克，洋蔥、大米各100克，鹽、胡椒粉各3克，老抽15毫升，料酒5毫升，辣椒醬15克，淀粉20克，青椒、紅椒各10克。制作方法：1.先將牛里脊肉洗凈，然后切片，再加鹽腌漬；洋蔥、青椒、紅椒全部洗凈切片。2.把大米淘洗干凈，入鍋煮熟后，趁熱加油拌勻，待涼后再放入淀粉拌勻。3.將拌好的米飯搟制成薄米片，再切成小片，放入熱油鍋中炸至淺黃色時(shí)撈出，即成鍋巴，瀝油后，擺入盤中。4.鍋內(nèi)加入油燒熱，放入青椒、紅椒、辣椒醬炒香后，加入牛里脊肉翻炒至熟，再入洋蔥稍炒后，調(diào)入鹽、胡椒粉、老抽、料酒炒勻，起鍋盛于鍋巴上即可。小技巧：大米用清水淘2~3次即可，清洗過多的話會(huì)帶走其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
第二道家常菜山東炒肉：材料：肥瘦肉150克，白菜150克，水發(fā)木耳、菠菜各30克，粉條50克，香菜段3克，油50克，醬油30克，料酒20克，鹽2克，味精7克，醋40克，蔥絲2克，香油5克。制作方法：1.肉切片，白菜改抹刀片，菠菜改段焯一下。2.鍋放油，放蔥、肉片煸炒到七八成熟，加醬油、白萊繼續(xù)煸炒至熟，加木耳、菠菜、粉條、香菜段、鹽、味精、料酒炒拌均勻，加醋，淋香油，出鍋即成。
第三道家常菜素海參：材料：純凈無味的藕粉500克，水發(fā)黑木耳200克，水發(fā)紫菜50克，素油、醬油、糖、鹽、味精、酒、水淀粉、高湯、蔥、姜、麻油各少許。制作方法：1.把黑木耳、紫菜用清水清洗干凈，然后擠干水分，剁成極細(xì)的碎末，將藕粉碾細(xì)，然后把它們混合在一起。2.加入少許鹽揉成粉團(tuán)，分成10~12份，搓成長(zhǎng)8厘米的橄欖形。在橄欖形上，先用圓口刀的刀頭刻上一條痕跡，使它海參的腹部就行，再用剪刀在其表面剪上許多尖刺。3.炒鍋放入素油，燒至5～6成熱，逐一放入海參生坯，慢慢炸熟。炸至海參體積跋脹，外形飽滿，內(nèi)部炸透，即倒入漏勺瀝油。4.炒鍋回火上，放少量油，油熱，放入蔥。姜末，爆出香味后放入素海參，立即離酒，加湯、醬油、鹽、燒沸后加糖，并轉(zhuǎn)小火規(guī)燒45分鐘至1小時(shí)。5.待海參軟爛，湯汁變少，再加味精，淋少許淀粉勾熒，淋麻油，碼入盤中即可。
第四道家常菜炸藕餅：材料：藕300克，豬肉末150克，雞蛋1個(gè)，素油、醬油、水淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥、姜、料酒。制作方法：1.先將藕去皮，洗凈，切成1分厚的片，每片再一切為二，但是千萬不要切到底，使兩片仍連在一起。2.肉末中放入醬油、精鹽、蔥花、姜末及料酒、味精，然后拌成餡。3.將肉餡夾在兩片相連的藕片之間（肉餡不可過多，薄薄的一層即可，否則肉餡易夾生）。4.將藕餅裹上用雞蛋、水淀粉和面粉調(diào)成的糊，放入熱油鍋中炸至金黃色即成。5.取一小碟，倒入辣醬油（或醋），用以蘸食藕餅。
第五道家常菜雙色魚丸湯：材料：鱖魚（青魚亦可）1250克，雞蛋3個(gè)，蘑菇50克，豌豆苗300克，豬油30克，料酒50克，清雞湯1000克，精鹽5克，味精2.5克，胡椒粉1克，雞油15克，蔥汁15克，姜汁15克。制作方法：1.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、頭尾，從脊背中取骨，片下魚肉，捶茸，加入蔥、姜汁。蘑菇切片，豆苗洗凈待用。2.魚茸中加入清湯調(diào)勻成稀糊狀，再加料酒及鹽，然后向一個(gè)方向攪動(dòng)，直至發(fā)亮為止。3.將魚茸分成2份，一份加入蛋清、豬油、胡椒粉、味精，另一份加蛋黃、豬油、胡椒粉、味精，再用勁攪均勻。4.在鍋內(nèi)加冷水，將魚茸擠成直徑2厘米的丸子，下入水中。然后加熱，待水快開時(shí)攪動(dòng)。待魚丸熟后，撈出用清水泡上。5.鍋內(nèi)放雞湯，下蘑菇和魚丸，加入鹽和味精燒開，去泡沫，下豆苗、胡椒粉，裝入湯碗，淋上雞油即成。
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