大家炒過菜的都會知道炒菜，最煩的就是菜扒在鍋上，這樣子不僅鍋很難看，炒出來的菜也會容易發(fā)黑發(fā)焦，雖然市場上也有那些不粘鍋可以買，，但是這些不粘鍋身上都是涂了一層化學(xué)涂料這些東西雖然廠家說是對人體沒有害處的，但我覺得多少還是會對我們的身體有影響的。而且這種不粘鍋身上化學(xué)涂層時間久了就會掉下來，慢慢的消失，鍋還是會變成粘鍋的，就為了能夠如何避免炒肉的時候肉絲跟鍋粘在一起，我還專門請教了一位多年的廚師長，他教給我5個有效的辦法，只要簡單幾步就能讓你炒出的菜不粘鍋。特別是在炒肉的時候，不粘鍋炒出的肉絲又香又嫩，這里我就跟大家簡單的說一說。
炒肉的時候，粘鍋的原因只有兩個，第一個就是油溫過高，使得肉里面的蛋白質(zhì)和淀粉在高溫下形成一種外殼，這種外殼容易粘連在一起，然后趴在鍋上。還有另外一種原因就是油溫過低時肉直接沉在油底下了，然后在溫度升高的時候直接粘在了鍋底。
首先，要想肉絲炒的香嫩爽滑，就要給肉絲上一層漿，一般常用的就是水粉漿和蛋清漿。上水粉漿就是用鹽、淀粉、水、料酒這些配料，先把肉絲用鹽和料酒腌制入味，再加上水、淀粉調(diào)和均勻，使肉絲都裹上漿液，然后再下鍋炒，肉質(zhì)會非常嫩滑。上蛋清漿的話，就用到鹽、淀粉、雞蛋清、料酒，也是先把肉絲用鹽和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉調(diào)和勻，使肉絲都裹上漿液，這樣再炒的肉絲會非常柔滑軟嫩，色澤潔白。接著就是講到怎么來炒，這是關(guān)乎炒肉絲會不會粘鍋的重要因素，油不要燒的太熱，否則肉絲一下鍋很容易糊在鍋底上，而且會導(dǎo)致肉絲都黏在一起，肉質(zhì)也會變老，但是油溫也不要過低，否則會時肉絲脫漿或失水過多，影響菜的成品效果。
第二個方法就是將肉絲先用一些調(diào)料腌制一下，這樣的腌制或者肉絲在表面就會有一層保護(hù)膜，下鍋的時候水分不會一下子就流失，炒出來的肉絲口感有話又嫩，味道比較好。在腌制肉絲的時候，我們可以選用一些醬油啊，生抽啊，還有什么胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的時候有一定要分多一點(diǎn)。
第三個方法就是冷油熱鍋的方法。冷油熱鍋就是在鍋熱的時候，倒入冷油，然后是快速翻炒。我們放入肉絲的時候，因為鍋很熱，但油溫不高，露絲不會直接粘在鍋上，而且你翻炒的速度又快，落實(shí)一下子就會散開。
還有就是下鍋炒的時候要注意，把肉絲抖一抖，抖去多余的漿液，漿液太多也容易粘鍋，下鍋的時候，不要用力過猛的翻炒肉絲，這樣會使肉絲脫芡，鍋內(nèi)油也不要太少，最后沒過肉絲便面
，使肉絲受熱均勻。炒肉絲除了防止它粘鍋以外，還要炒出香嫩爽口的口感，所以上漿是很有必要的，喜歡的朋友可以按照以上的方法試試哦。
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