在我們的生活當(dāng)中，西紅柿炒雞蛋是一道特別受人歡迎的家常菜，而且不管是南方朋友還是北方朋友，在家里邊應(yīng)該從小到大吃到過(guò)數(shù)量最多，而且最念念不忘的一道菜就是西紅柿炒雞蛋了，這道菜可以說(shuō)是國(guó)民家常菜，幾乎會(huì)炒菜，會(huì)做飯的人學(xué)會(huì)的第一道菜，都是西紅柿炒雞蛋，而且它非常的百搭不管事，配饅頭配米飯還是配面條，什么樣的主食都可以搭配著西紅柿炒雞蛋來(lái)吃，因?yàn)槲骷t柿本身的口味是酸甜可口，非常下飯?jiān)倥渖夏刍碾u蛋，吃起來(lái)絕對(duì)非常的美味。
雖然西紅柿炒雞蛋很常見(jiàn)，而且我們平時(shí)做的西紅柿炒雞蛋也并不難吃，可是不難吃卻并不意味著非常好吃，讓人吃過(guò)一次就忘不了西紅柿炒雞蛋作為一道國(guó)民菜譜，它的制作方法肯定是有講究的，其中有一些小細(xì)節(jié)，尤其是這三個(gè)小技巧。如果注意到的話就會(huì)讓我們做出來(lái)的飯菜特別的香，出國(guó)之后全家都搶著吃。我們來(lái)看看吧。
需要準(zhǔn)備的食材有西紅柿，雞蛋，白糖，十鹽，雞精，淀粉，水和食用油。
第1步我們將西紅柿清洗干凈，然后拿一根有棱角的筷子在西紅柿身上多滾幾下從頭滾到尾，這樣滾下來(lái)，完整的一圈之后就可以輕松的把西紅柿皮給切除掉了，在西紅柿頂部劃上十字花刀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)西紅柿的外皮已經(jīng)跟果肉輕松的脫離，可以像剝香蕉一樣把西紅柿皮給剝下來(lái)了。然后把雞蛋洗干凈，放入碗中，加上一點(diǎn)清水和食鹽，把雞蛋打散備用。
第2步鍋中加入適量的食用油，油溫?zé)岬?成的時(shí)候把雞蛋液倒入鍋中，完整的攤成一個(gè)大雞蛋餅，等到雞蛋定型之后慢慢的晃動(dòng)一下鍋柄，然后拿鍋鏟迅速的把雞蛋劃成小塊兒，等到完全成熟之后快速撈出來(lái)備用。第三步鍋中留少許底油，燒熱之后先下入蔥花和蒜末爆出香味，然后把已經(jīng)切好的西紅柿倒入鍋中，快速翻炒用鍋鏟輕輕的按動(dòng)西紅柿，這樣就可以讓西紅柿加速成熟，而且讓它的汁水出來(lái)的更多一些，也讓整道菜吃起來(lái)更加入味。
第4部等到鍋中的西紅柿完全炒熟炒爛之后下入雞蛋翻炒均勻，加上白糖，食鹽和雞精調(diào)味，最后淋上一些水淀粉就能出鍋了。所以我們?cè)诔车臅r(shí)候一定要注意三點(diǎn)，第1點(diǎn)就是我攪雞蛋的時(shí)候往雞蛋當(dāng)中加上一些清水，這樣雞蛋會(huì)更嫩滑，第2點(diǎn)就是西紅柿一定要用筷子滾下去，用筷子可以將西紅柿的皮快速去掉，而且不影響西紅柿本身的口感和味道，第三步就是出國(guó)之前要往鍋中勾一些水淀粉。這樣就可以均勻的包裹。在西紅柿和雞蛋的表面讓它們的口感吃起來(lái)更加的嫩滑。
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