豬腳很容易就會有難聞的味道，正式烹飪之前，需要過水至少三遍，每一遍都需要更換新鮮的水，直到最后聞不到哪股令人不愉悅的味道?！?/p>
主料
肘子/蹄髈 兩片
輔料
豆瓣醬 適量
老抽 1勺
生抽 3勺
白糖 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
料酒 2勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅燒肘子蹄髈的做法
1.肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換干凈水，煮到無異味。
2.熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3.下豆瓣醬、白糖，繼續(xù)小火煸香。
4.炒好的豆瓣調料盛出。
5.干凈鍋，少油，過水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入鍋中
6.煎到兩面焦黃。
7.干凈鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
8.小美這里兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9.放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫后，轉燃氣灶炒鍋收干水分到合適。直接在燃氣灶上燉煮也可以，就是比較費時間，看自己的愛好了。
紅燒肘子蹄髈成品圖
烹飪技巧
由于豆瓣醬、老抽、生抽都是具有咸味，本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的咸度，來確定是否加鹽。
