姜汁松花蛋
姜汁味
味型特點(diǎn)，咸鮮帶酸、美味濃郁、清爽不膩。
調(diào)料：精鹽、老姜、醋、冷鮮湯、味精、香油。
調(diào)料作用：姜汁味配合中要在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用姜的辛香和醋的酸味。用味精的濃味，并緩和姜、醋的烈味。鮮湯還起稀釋味汁、調(diào)色澤的作用，使組成的姜汁味顏色不會過深，以不掩蓋原料本色為準(zhǔn)，達(dá)到色澤清爽。用香油的目的是促使成菜后色澤油潤光亮、香味突出、姜味濃郁的同時醇厚而不淺薄。在偏酸的味型中味精的用量要適當(dāng)，僅起點(diǎn)綴作用。
姜汁牛舌
調(diào)味方法：老姜洗凈去皮后用刀刻成細(xì)末，放入調(diào)味碗內(nèi)，順序加入精鹽、鮮湯、味精、醋、香油調(diào)勻即成。
調(diào)料運(yùn)用：姜汁味屬清淡味型，適用于本味鮮、異味小的動植物原料，如：蝦仁、豬肚、豆、西芹等。在配合使用上，美味較為獨(dú)特，與其他味型都能相配，并最宜在夏季和春末秋初使用。
姜汁類
注意事項：有色調(diào)味品的用量要恰當(dāng)，以成味后呈淺茶色為宜。姜汁味要突出姜與醋的
混合味，雖屬清淡，但絕非淡薄無味。在有些情況下，姜汁味中可加少許辣椒油提色、提
味，如：姜汁肚片、姜汁空心菜等。
海鮮菜品中也多用姜汁味，海螺，牡蠣，肚片等！
肚片
