眨眼間就到了五月中旬，夏天的腳步愈來愈近，而賣場(chǎng)超市的瓜果蔬菜也越來越多了，琳瑯滿目讓人不知道挑什么菜好。其實(shí)不論是水果還是蔬菜，吃新鮮應(yīng)季的才最有營(yíng)養(yǎng)，一昧追求價(jià)格昂貴的可能口味還不太好。六七月份最常見的蔬菜瓜果就是西紅柿西瓜和空心菜了，而絲瓜也是其中非常受歡迎的食物，好吃又解暑有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵價(jià)格還很便宜，一頓吃兩三條都不會(huì)心疼。
不過絲瓜雖然是常見的蔬菜了，但是有些人卻經(jīng)常抱怨不會(huì)做這道菜，每次炒出來絲瓜的顏色總是發(fā)黑，吃起來也很老很柴，難以入口。而飯店里廚師卻能將它炒的鮮美可口，其實(shí)訣竅很簡(jiǎn)單，就是在炒絲瓜前，大廚們多加了一個(gè)步驟，所以吃起來才會(huì)爽口新鮮不發(fā)黑。
首先就是要選好原材料，去市場(chǎng)里買菜的時(shí)候，要自己去感受食物的新鮮與否。比如絲瓜就要看它的顏色，一般來說色澤鮮艷呈嫩綠色的都是剛摘下來不久的，如果是黃綠色的則代表著絲瓜比較老了。其次還可以通過絲瓜花去判斷，因?yàn)樾迈r的絲瓜花比較水靈，老絲瓜則是焉焉的；最后可以用手摸下絲瓜的瓜蔓處，一般瓜蔓處比較硬的絲瓜，都是很新鮮的，反之那么這個(gè)絲瓜就是很老的。
將絲瓜買回家以后，要先將其洗干凈去皮，切成自己喜歡的形狀，一般是切成菱形，比較容易入味。然后準(zhǔn)備一盤清水，將切好的絲瓜放進(jìn)去泡著，這樣可以防止絲瓜被氧化顏色變黑。等到準(zhǔn)備下鍋的時(shí)候，就往絲瓜里面加入一點(diǎn)食用鹽，攪拌均勻后放在一旁腌制一會(huì)兒，這是為了排出絲瓜里的水分，讓絲瓜炒出來以后口感爽脆，顏色更加青翠，記得將絲瓜中的水倒出來再去炒。
在鍋里倒入食用油，等油溫?zé)廖宄墒斓臅r(shí)候，就放入一點(diǎn)干辣椒和大蒜，接著倒入瀝干水分的絲瓜，絲瓜是很容易熟的，所以不需要炒很久，之后倒入清水以及放入食鹽和雞精，燉煮幾分鐘就能出鍋了。炒絲瓜不需要太多的調(diào)料，最主要的還是為了保持絲瓜的原汁原味。而能讓絲瓜不發(fā)黑口感變老的方法，就是提前將它浸泡在清水中，然后腌制幾分鐘，用這樣的方法做出來絲瓜味道肯定差不了。
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