【大蔥拌雞胗】
雞胗焯水撈出備用。
青紅尖椒切絲，大蔥斜切絲。
雞胗放入水中加花椒八角紅辣椒一起煮20分鐘。
煮好的雞胗放入冷開水中，涼透撈出瀝干。
切薄片，加入所有調(diào)料抓拌均勻。
拌入大蔥青紅椒即可。
【拌羊肚絲】
羊肚切絲
胡蘿卜尖椒切絲 蒜、香菜切末
鍋中加一點(diǎn)油及蒜將羊肚煸一下
然后澆點(diǎn)醋噴出醋香味
將肚絲盛到盤里，將切好的菜絲、香菜、蒜末、鹽、醬油加入
拌勻放十分鐘左右裝盤既可。
【菠菜蛋皮】
菠菜去根洗凈，胡蘿卜洗凈切絲，紅辣椒去蒂切絲，蒜切片
雞蛋洗凈，打散在碗中
胡蘿卜焯水，菠菜焯水，
把胡蘿卜，辣椒和菠菜放在一起，加鹽
鍋中放底油，把打散的雞蛋，攤成蛋皮，把蛋皮切絲
把蒜和蛋皮放入盆中，加適量的白糖
加花椒油，拌勻
【韭香辣螺螄】
螺螄肉去殼，清水淘洗干凈后，用白酒稍稍浸泡，殺去腥味
韭菜洗凈，瀝干水分，切段
準(zhǔn)備大料、蒜粒、姜片、紅尖椒切條、大蔥切片
熱鍋后，倒入適量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后撈出，得香料油備用
用鍋內(nèi)香料油炸香蒜粒、姜片，放入少量豆瓣炒香出紅油
倒入螺螄肉翻炒，炒干水分，調(diào)入適量料酒去腥
倒入適量高湯，調(diào)入醬油上色，調(diào)入少量醋
放適量鹽、糖調(diào)味，放入大蔥，翻炒均勻
炒制個幾分鐘，鍋內(nèi)水分收到只剩1/3時倒入紅尖椒
倒入韭菜翻炒至熟即可
【冰鎮(zhèn)酸辣海蜇頭】
海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，
加入一大勺糖
加入一勺的鮮醬油攪拌均勻
將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）
泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可
