香辣小龍蝦
用料
小龍蝦3斤；大蒜8瓣；啤酒1瓶；干辣椒15個(gè)；小蔥1把；芹菜3根；鵪鶉蛋12個(gè)；蓮藕1節(jié)；香辣蝦佐料1包；洋蔥半個(gè)
做法
蝦蝦洗干凈剪掉小腳
小龍蝦洗凈瀝干水，鍋內(nèi)倒油，比炒菜要多1-2倍的油，先下小龍蝦炒一會(huì)，炒到蝦殼變紅，倒入香辣蝦佐料翻炒。（我是自己配的香料，太多了記不住，親測(cè)用佐料更美味一點(diǎn)）
每個(gè)蝦肉都裹到佐料后加入干辣椒，花椒，大蒜，少許洋蔥。翻炒之后倒入一罐啤酒，小蔥一把打結(jié)丟在面上，蓋上鍋蓋。中小火燜煮。期間另起一小鍋，把鵪鶉蛋放進(jìn)去煮熟。一定要小火不然會(huì)破掉。煮好之后撈起來去殼。
煮15分鐘后加入洋蔥，鵪鶉蛋，藕片，再蓋上鍋蓋，燜煮5-10分鐘。我喜歡煮的比較久一點(diǎn)，因?yàn)楹ε录纳x，覺得高溫煮久一點(diǎn)更放心。
揭開鍋蓋，撒下芹菜在面上，燜30秒。起鍋。超級(jí)無敵好吃，加了藕片更下飯。
盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）
用料
小龍蝦4斤；姜15片；花椒粒or花椒粉適量；干辣椒適量（四川人你懂得）；大蒜10瓣；白糖兩小湯匙；醪糟或料酒小半碗；啤酒300ml；八角4個(gè)；三奈（大料）4個(gè)；小蔥1兩；孜然5g；大蔥2根；泡椒15個(gè)；酸菜少許；生抽或海鮮醬油少量；蠔油適量；鹽適量；雞精適量；盱眙小龍蝦香料10g（沒有的可以不加）；香葉5片（沒有的可以不加）；白芷適量；豆蔻少許；丁香少許；砂仁2顆；香果1顆；草果1顆
做法
市場(chǎng)上購買小龍蝦，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發(fā)紅的那種龍蝦，外殼堅(jiān)硬不易剝落，出肉率少，一般買的時(shí)候老板會(huì)幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家后用小牙刷輕刷龍蝦腹部，注意不要一直將龍蝦泡水（泡水久了肉質(zhì)會(huì)變成粉的散的），全部刷凈以后再盆里清洗數(shù)遍，笠干水。
大蔥切長(zhǎng)段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，準(zhǔn)備工作做好了
鍋內(nèi)燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好，油冒煙時(shí)關(guān)火（怕油溫過高會(huì)濺到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料，將火打開，翻炒幾下，倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。
炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蠔油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘，切記時(shí)間不能太長(zhǎng)，龍蝦肉會(huì)變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒面、雞精、蒜末、孜然裝盤即可，最后龍蝦上面鋪上蔥花和香菜
香辣小龍蝦
用料
小龍蝦10斤(只要蝦尾2.8—3斤左右）；蔥2-3根；啤酒500ml1瓶；姜50克；蒜50克；紅花椒30克；郫縣鵑城一級(jí)豆瓣醬50克；大紅袍清油火鍋底料150克；干辣椒適量；鹽適量；老抽適量；糖適量；雞精適量；四川泡辣椒、泡生姜各50克；土豆2個(gè)；青皮黃瓜2根；洋蔥中號(hào)1個(gè)；二荊條青辣椒500克；小米辣100克；土菜籽油6大勺
做法
小龍蝦尾清水沖洗一次，先加約50克鹽戳洗10分鐘，然后用清水泡洗8次左右，直到洗蝦的水清澈為止，撈出濾干水備用。
熱鍋燒開適量菜籽油，大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是為了讓蝦肉更緊實(shí)）撈出備用
熱鍋放入4大勺，油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒干的蔥），然后倒入姜、蒜、泡椒、泡生姜大火炒香，再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點(diǎn)干辣椒節(jié)或者適量八角、山奈、桂皮、香葉）
蝦尾入鍋翻炒5分鐘，倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開，加入適量的鹽、糖、老抽調(diào)味中火煮15分鐘左右
加泡過水的土豆片煮3分鐘
加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
加入黃瓜條和余下的青辣椒和小米辣，煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調(diào)味兒。
加入洋蔥翻炒幾下，美味就可以出鍋了
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