如今，川菜、香菜是現(xiàn)在大眾都比較認可的菜系，鮮香辣麻真是吃后回味無窮。而東北菜，以魯菜為基礎，尤其是東北菜館還都帶著濃郁的東北風情，炕頭、苞米、大鍋、花哨的裝飾，讓人一下子就喜歡上這個接地氣的感覺。說到好吃又很精致的菜系，江浙菜更勝一籌，但它為什么卻始終干不過川菜、湘菜和東北菜呢？
江浙菜講究食材新鮮，時不食，有什么就做什么，什么季節(jié)就吃什么食物，更在意原汁原味的鮮美。江浙菜的價格是較高的，我們都普遍認為沿海地帶的海鮮特便宜，其實不然，當?shù)氐暮．a品當?shù)厝硕际怯X得有點貴的。
江浙菜中著名的龍井蝦仁，取材上好的龍井茶葉和出自西湖的河蝦，講究色香味俱全。越是富裕的地方吃的越講究，江浙一帶的菜品，吃的就是一個講究，當解決了溫飽問題之后，吃飯也有了高要求，
而川菜、湘菜和東北菜，相對比江浙菜，那是價錢便宜量又足，滿足了大多數(shù)人的消費能力，一千塊錢就能吃得非常豐盛，對于一桌新鮮的海鮮來說，需要慢工出細活，還要凹精致的造型，優(yōu)選食材的新鮮，一千塊錢也只能是剛剛起步。
江浙菜擅長把一道素菜都做的很細致，并且配以一個雅致的名字，制作過程相比下來也是略慢。并且很多顧客不太認可沒有油水、偏淡的菜，總感覺除了清蒸就是水煮太沒有味道了，久而久之，江浙菜也開始淡出餐飲市場了。
現(xiàn)在大家應該明白了，為何好吃、精致的江浙菜始終干不過川菜、湘菜和東北菜，究其原因，一是因為用料挑剔，二是因為價格偏高，因為實力的限制，實在是沒辦法被普及了。
