主料：小公雞一只約1200克
腌雞料：鹽8克 蔥姜適量 黃酒20克 花椒2克 胡椒粉少許
炸雞糊：雞蛋液50克 淀粉或糯米粉50克
魚香汁：醬油10克 米醋20克 白糖15克 黃酒10克 清水40克淀粉少許
魚香輔料：泡辣椒20克 蔥姜蒜米各5克
把雞洗凈后分為兩半，先用鹽和黃酒搓雞身，然后再放蔥姜花椒搓勻腌兩三個小時后上蒸鍋，中大火蒸半小時至四十分鐘左右至雞肉酥軟
泡辣椒和蔥姜蒜剁細
所有魚香汁的料兌入碗中
用蛋液和淀粉調好蛋糊備用
炒鍋中放大量油，把油燒至七八成熱后用蛋糊抹遍雞的里外
然后放鍋中炸至焦黃色即可
另取一炒鍋，放少許油，先溫油煸炒泡辣椒至出紅油
下蔥姜蒜米炒香，再下調好的魚香汁燒開便可，吃的時候用雞塊蘸著魚香汁吃就可以了
后記：
這個菜要用小嫩公雞，別用大母雞什么的，咬不動，雞有時間就多腌一會兒。
蒸雞的時候要用旺火蒸，中途別開鍋蓋，一氣蒸到底。
不要把雞皮弄破，炸出來就不好看了，等油差不多熱了再給雞抹糊，提前抹容易脫，炸的時候要先盡快翻面，讓雞表面的糊均勻受熱定型一下。
雞下炸鍋后就要把火力轉成中火，不能大火了，大火炸出來的雞表面雖然會很快酥，但是軟的也很快，所以要用中火慢慢的多炸一會兒，這樣雞表面的酥脆度才會更好。
魚香汁稍微勾一點芡就可以了，不要太稠，也可以在最后的時候再下蔥花。
切記！雞頭就不要炸了，因為雞眼珠會爆炸，很危險，如果非要炸，把雞眼珠捅破再炸，切記切記。
