很多原本地區(qū)偏口味清淡的人，一旦嘗到川菜之后，就會(huì)欲罷不能。即使不大能吃辣，可是總能被川菜的氣味吸引。因?yàn)榇ú酥械孽r香麻辣這幾個(gè)字，確實(shí)是俘獲了人們的味蕾，本身就會(huì)讓人上癮。那對(duì)于我們不在四川本地的外鄉(xiāng)人而言，想要在家里吃到正宗美味的川菜，那還是比較難的。所以今天我就和大家介紹一下，川菜當(dāng)中非常出名的水煮魚(yú)的做法。大家在學(xué)習(xí)完之后，有興趣可以在家中動(dòng)手做一道，相信一定會(huì)愛(ài)上這道美味的。
大圖模式 川味水煮魚(yú)制作前的材料準(zhǔn)備：
草魚(yú)一條，生菜300克，花椒200克，麻椒100克，豆瓣醬50克，干辣椒150克，蔥姜蒜各20克，鹽、味精、白糖、胡椒粉，都準(zhǔn)備5克左右，淀粉和料酒各準(zhǔn)備30克。如果家里人多，覺(jué)得還不夠吃，可以準(zhǔn)備兩條草魚(yú)。相應(yīng)的，配的調(diào)味料，肯定就要更多一點(diǎn)了。要不然的話，味道不夠，就進(jìn)不到魚(yú)肉里面去。
大圖模式 川味水煮魚(yú)制作流程步驟：
一、處理我們買(mǎi)來(lái)的草魚(yú)。這一步很考驗(yàn)大家的刀工，要把魚(yú)的骨頭都取出來(lái)，而且魚(yú)片的厚度要保持在1厘米，第一次做肯定不容易。其實(shí)這個(gè)步驟要簡(jiǎn)化一下，我們可以先把魚(yú)放到冰箱里凍過(guò)一晚。這樣子再拿出來(lái)切，會(huì)更加順手一些。
二、魚(yú)片準(zhǔn)備好之后，洗干凈加入鹽、雞蛋清以及淀粉少許，和油混在一起攪拌。這樣子可以讓魚(yú)肉的肉質(zhì)，變得更加爽滑。腌制的魚(yú)片就放在一旁備用。
大圖模式 三、在鍋中加入清水，燒開(kāi)冒泡之后，將我們前面腌制好的魚(yú)片倒入進(jìn)去，等到魚(yú)片煮至發(fā)白變色，再將它從鍋中取出，瀝干后就放在盤(pán)中。
四、再拿出一個(gè)小碗，調(diào)料碗最適宜。加入淀粉、清水勾兌。同時(shí)，蔥姜蒜也都切好備用。
五、然后再倒入前面我們?yōu)r干的魚(yú)片，在鍋中繼續(xù)燒煮。加入味精、胡椒粉，還有勾兌好的水淀粉。這樣燒煮至香味四溢，一鍋美味的水煮魚(yú)就能夠做好了。
大圖模式 最后，大家在家里做菜的時(shí)候，如果魚(yú)片處理不好，那其實(shí)可以在菜場(chǎng)買(mǎi)好現(xiàn)成的魚(yú)片。當(dāng)然，肯定要選取那些較為新鮮的魚(yú)片，要不然也會(huì)破壞水煮魚(yú)的口感。雖然川菜的重味可以掩蓋魚(yú)的不新鮮，但做出來(lái)的味道，絕對(duì)是大打折扣的。我們都是在家里做給自己吃，那肯定得保質(zhì)保量。
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