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宋代點茶,窮盡雅致,宋人們的喝茶之道
行內(nèi)有老話說,【中國飲茶之風(fēng)‘興于唐,而盛于宋’】。在宋代以前,中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代,中國的茶道發(fā)生了新的變化。宋代的點茶法,得到帝王將相、文人雅士的崇尚,成為了主流時尚。但隨著明代瀹[yuè]茶法的出現(xiàn),宋代點茶法逐漸被替代,并退出歷史的舞臺。
中國茶道在唐宋時期開始形成,其標(biāo)志就是陸羽《茶經(jīng)》的問世。當(dāng)時所形成的茶道屬于煎茶道。煎茶道的茶藝有“備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶”五大環(huán)節(jié)。唐朝時期,源于中國廣東潮州的工夫茶傳入日本,經(jīng)日本茶人的崇新改易,發(fā)揚光大,形成了日本的“煎茶道”。
瀹[yuè]茶,即是煮茶。出自宋·蘇軾《仇池筆記》:“瀹茶煮藥,皆美而有益”
下面這是南宋·劉松年畫的《茗園賭市圖》:圖中的茶販有注水點茶的、有提壺的,還有舉杯品茶的——而這就是宋代街頭茶市的真實寫照。宋代的茶文化,甚至得到民間百工的喜愛,茶文化可謂空前繁榮。
《茗園賭市圖》
關(guān)于宋代點茶法,你有什么想知道的?通過今天的文章,古盞堂將帶你一同了解這個空前繁榮、優(yōu)雅極致的——宋代點茶法。
Q:
什么宋代點茶法?
A:
點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎(chǔ),是古代沏茶方法之一。
宋代茶文化與點茶用具
宋代的點茶法和唐代的煎茶法不同。點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
點茶,也常用來在斗茶時進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能喚來無窮的回味。
宋代點茶法的來源?
唐宋風(fēng)行團(tuán)茶,大小龍團(tuán)茶是用由宋太宗專賜,帶有龍鳳圖樣的模具制成的茶,就被稱為“龍鳳團(tuán)茶”或“龍鳳茶”,乃北苑貢茶的代表。
龍鳳團(tuán)茶
宋仁宗時期又將“龍鳳茶團(tuán)”精致成無數(shù)文人墨客留文盛贊過的“小龍鳳茶團(tuán)”。點茶,就是從炙烤茶餅開始的。
宋代點茶法的步驟?
宋代《北苑別錄》中記載,團(tuán)茶必須經(jīng)過七道工序:采、擇(揀芽)、蒸、榨、研、造(把茶膏壓制成形)和過黃(將成形的茶,經(jīng)過數(shù)天的烈火烘焙,讓其干燥硬結(jié),茶干才會細(xì)膩有光)才可制成。
【炙茶】:將保存的茶餅取出,放在微火上稍作炙烤,去除水份
【碎茶】:將茶餅用干凈的紙密密包裹起來,放在木質(zhì)茶臼里搗碎
【碾茶】:把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中,快速有力地將其碾成粉末
【羅茶】:磨好的茶粉放入羅絹做的篩網(wǎng)中,細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”
【置盒】:將篩好的茶末置入盒中保存
【入盞】:用清潔流動的活水燒至第二沸,沖滌茶盞,趁著茶盞還有溫度,撥入茶粉
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【注湯】:用執(zhí)壺注入少量的水,先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏
【擊拂】:一邊注水,一邊用茶筅擊拂茶湯,使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫
【置托】:湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后,將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上
ps.建盞是“唯一為茶而誕生的茶器”,為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,技巧嫻熟,而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞
宋代點茶法對中國的影響?
宋徽宗趙佶甚至御筆親書《大觀茶論》,此書成為關(guān)于宋代點茶最權(quán)威、影響力最大的一部著作,流傳后世。
《大觀茶論》又名《茶論》
《大觀茶論》記載:“至治之世,豈惟人得以盡其材,而草木之靈者,亦得以盡其用矣。”
宋代盛行的點茶法,在社會各個階層中普及。茶不僅成為人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡奈锲?,飲茶的風(fēng)俗也深入到人們生活中的各個方面。
宋代點茶法在國外的影響?
日本的茶道起源與發(fā)達(dá)幾乎與日本的武士道同步。這種“茶與刀”互補的現(xiàn)象,從一個角度深刻地揭示了茶道的文化內(nèi)涵。對于日日征戰(zhàn),生命朝不保夕的武士來說,寧靜的茶室是他們心靈的綠洲,在這里他們可以忘卻戰(zhàn)場的廝殺,生死的煩惱。統(tǒng)治者看到茶道的神奇功能,武將出征時,經(jīng)常在陣地前沿舉行茶事,鼓舞士氣。武士們上陣廝殺之前,有一碗茶墊底,就能消除內(nèi)心的緊張與狂亂。茶道,為日本人提供了一個獨特的精神安樂窩。
宋朝海外貿(mào)易繁榮昌盛,很多僧人到東南沿海一帶參研佛法,點茶飲法便隨禪宗的傳播到了日本。茶道傳到日本后在原有的基礎(chǔ)上也得到了創(chuàng)新,出生于明朝年間的日本茶道鼻祖千利休總結(jié)了日本茶道的基本思想"和敬清寂",其對日本后世茶道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
如今的點茶,在日常生活中已經(jīng)極少見了。于是,不少人不禁哀嘆如此極致美學(xué)的失傳。
事實上大可平常心。在新產(chǎn)物誕生時必然會帶來淘汰,一些“古法”除了意味著古人的智慧,還意味著原始和守舊,這就是歷史發(fā)展帶來的化繁為簡。
在現(xiàn)在的中國茶道文化逐漸興起的趨勢下,唐宋的茶文化似有重拾跡象。茶之博大精深,茶文化之源遠(yuǎn)流長,順其自然自有它的美好。
在化簡為繁又化繁為簡的數(shù)千年過后,誰又能定義茶文化未來的發(fā)展趨勢呢?
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