行內(nèi)有老話說，【中國飲茶之風(fēng)‘興于唐，而盛于宋’】。在宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國的茶道發(fā)生了新的變化。宋代的點茶法，得到帝王將相、文人雅士的崇尚，成為了主流時尚。但隨著明代瀹[yuè]茶法的出現(xiàn)，宋代點茶法逐漸被替代，并退出歷史的舞臺。
中國茶道在唐宋時期開始形成，其標(biāo)志就是陸羽《茶經(jīng)》的問世。當(dāng)時所形成的茶道屬于煎茶道。煎茶道的茶藝有“備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶”五大環(huán)節(jié)。唐朝時期，源于中國廣東潮州的工夫茶傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚光大，形成了日本的“煎茶道”。
瀹[yuè]茶，即是煮茶。出自宋·蘇軾《仇池筆記》：“瀹茶煮藥，皆美而有益”
下面這是南宋·劉松年畫的《茗園賭市圖》：圖中的茶販有注水點茶的、有提壺的，還有舉杯品茶的——而這就是宋代街頭茶市的真實寫照。宋代的茶文化，甚至得到民間百工的喜愛，茶文化可謂空前繁榮。
《茗園賭市圖》
關(guān)于宋代點茶法，你有什么想知道的？通過今天的文章，古盞堂將帶你一同了解這個空前繁榮、優(yōu)雅極致的——宋代點茶法。
Q：
什么宋代點茶法？
A：
點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎(chǔ)，是古代沏茶方法之一。
宋代茶文化與點茶用具
宋代的點茶法和唐代的煎茶法不同。點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
點茶，也常用來在斗茶時進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
宋代點茶法的來源？
唐宋風(fēng)行團(tuán)茶，大小龍團(tuán)茶是用由宋太宗專賜，帶有龍鳳圖樣的模具制成的茶，就被稱為“龍鳳團(tuán)茶”或“龍鳳茶”，乃北苑貢茶的代表。
龍鳳團(tuán)茶
宋仁宗時期又將“龍鳳茶團(tuán)”精致成無數(shù)文人墨客留文盛贊過的“小龍鳳茶團(tuán)”。點茶，就是從炙烤茶餅開始的。
宋代點茶法的步驟？
宋代《北苑別錄》中記載，團(tuán)茶必須經(jīng)過七道工序：采、擇（揀芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏壓制成形）和過黃（將成形的茶，經(jīng)過數(shù)天的烈火烘焙，讓其干燥硬結(jié)，茶干才會細(xì)膩有光）才可制成。
【炙茶】：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
【碎茶】：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來，放在木質(zhì)茶臼里搗碎
【碾茶】：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末
【羅茶】：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”
【置盒】：將篩好的茶末置入盒中保存
【入盞】：用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉
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【注湯】：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏
【擊拂】：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫
【置托】：湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上
ps.建盞是“唯一為茶而誕生的茶器”，為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅需要茶品好，技巧嫻熟，而且需要優(yōu)質(zhì)的茶盞
宋代點茶法對中國的影響？
宋徽宗趙佶甚至御筆親書《大觀茶論》,此書成為關(guān)于宋代點茶最權(quán)威、影響力最大的一部著作，流傳后世。
《大觀茶論》又名《茶論》
《大觀茶論》記載:“至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。”
宋代盛行的點茶法，在社會各個階層中普及。茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，飲茶的風(fēng)俗也深入到人們生活中的各個方面。
宋代點茶法在國外的影響？
日本的茶道起源與發(fā)達(dá)幾乎與日本的武士道同步。這種“茶與刀”互補的現(xiàn)象，從一個角度深刻地揭示了茶道的文化內(nèi)涵。對于日日征戰(zhàn)，生命朝不保夕的武士來說，寧靜的茶室是他們心靈的綠洲，在這里他們可以忘卻戰(zhàn)場的廝殺，生死的煩惱。統(tǒng)治者看到茶道的神奇功能，武將出征時，經(jīng)常在陣地前沿舉行茶事，鼓舞士氣。武士們上陣廝殺之前，有一碗茶墊底，就能消除內(nèi)心的緊張與狂亂。茶道，為日本人提供了一個獨特的精神安樂窩。
宋朝海外貿(mào)易繁榮昌盛，很多僧人到東南沿海一帶參研佛法，點茶飲法便隨禪宗的傳播到了日本。茶道傳到日本后在原有的基礎(chǔ)上也得到了創(chuàng)新，出生于明朝年間的日本茶道鼻祖千利休總結(jié)了日本茶道的基本思想"和敬清寂"，其對日本后世茶道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
如今的點茶，在日常生活中已經(jīng)極少見了。于是，不少人不禁哀嘆如此極致美學(xué)的失傳。
事實上大可平常心。在新產(chǎn)物誕生時必然會帶來淘汰，一些“古法”除了意味著古人的智慧，還意味著原始和守舊，這就是歷史發(fā)展帶來的化繁為簡。
在現(xiàn)在的中國茶道文化逐漸興起的趨勢下，唐宋的茶文化似有重拾跡象。茶之博大精深，茶文化之源遠(yuǎn)流長，順其自然自有它的美好。
在化簡為繁又化繁為簡的數(shù)千年過后，誰又能定義茶文化未來的發(fā)展趨勢呢？
