記得在一次朋友宴請的餐桌聚會(huì)上，有一朋友特別愛吃肉，于是叫來點(diǎn)菜服務(wù)員，其中點(diǎn)了有名的東坡肉，順便又點(diǎn)了一份兒紅燒肉，在經(jīng)過迫不及待的等待后，熱氣騰騰的東坡肉與紅燒肉如同“雙胞胎”般一同被端上了桌，之所以這么說因?yàn)榧t燒肉與東坡肉在這些吃貨面前看來，區(qū)別和長相都是相似，如果不是點(diǎn)菜員報(bào)出這兩道菜的“”大名，我們還真的很難分的清楚，誰是“老大”，誰是“老二” 。
大圖模式 或許在場的吃貨朋友，內(nèi)心更注重選擇東坡肉，畢竟東坡肉名氣大，這年頭不就是這樣，貨真價(jià)值的大家不一定愛吃，宴請重要客人，專點(diǎn)名菜才能在餐桌上提高自己的身份兒。
于是為了誰能有口福吃的第一塊東坡肉，大家就來了“以肉會(huì)武”誰能首先說出東坡肉的由來，誰先享用第一塊東坡肉，當(dāng)然作為熟讀歷史的我，這第一塊東坡肉非我莫屬了。
大圖模式 其實(shí)在我們中國地大物博，美食甚多，同樣的美食在不同的地方，吃法，做法，以及叫法都有所區(qū)別。那么今天盤點(diǎn)美食就來給大家，主要著重講述的就是同樣都是肉食，那么東坡肉與紅燒肉到底有什么區(qū)別？哪個(gè)名氣更大一些呢？
說到東坡肉，首先我們就是想到的蘇東坡。蘇東坡是北宋著名的文學(xué)家，書法家以及畫家。號(hào)鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡，蘇仙等，由于比較受人尊敬和愛戴，所以被人們送上一些比較高大氣的名銜稱號(hào)。那么東坡肉的起源和其中的典故你們真的知道嗎？
大圖模式 吃過東坡肉的人可能對東坡肉的起源不太了解，其實(shí)東坡肉與紅燒肉本質(zhì)區(qū)別不大，區(qū)別在于做這道肉的人，人品高了，能夠?yàn)槊旄?，名氣遠(yuǎn)揚(yáng)指日可待，東坡肉味道如何，根據(jù)不同人做法，但是這道招牌菜名氣卻來之不易。說到東坡肉吃過的人可能都：“嘴留余香”，東坡肉是以蘇東坡命名的一道美味佳肴，在我們中國幾乎無人不知，家喻戶曉。當(dāng)然聽過的人不在少數(shù)，吃過的人也不在少數(shù)，但是事實(shí)能夠做出東坡肉的人卻極少，那么為什么這樣說呢？做的肉好吃不好吃，不是自己說了算，而是大家品嘗享用后，才能給出的結(jié)論與認(rèn)可。
甚至有更多的人根本分不清東坡肉和紅燒肉的正宗區(qū)別。當(dāng)然聽到東坡肉這個(gè)響亮的名字，大家覺得東坡肉應(yīng)該比紅燒肉更勝一籌。其實(shí)東坡肉也是沾了蘇東坡的名氣，所以聽起來要比紅燒肉更占上風(fēng)。東坡肉起源可能有些人不禁問，東坡肉到底是屬于什么菜系呢？
其實(shí)這菜，川菜以及粵菜等菜系中，都有東坡肉的身影出現(xiàn)，所以每個(gè)地方的東坡肉做法確實(shí)略有不同。東坡肉的做法有先煮后燒，也有先煮后蒸，或者說直接燜煮收汁等各種經(jīng)典傳統(tǒng)手藝的做法。那么如果說紅燒肉也是經(jīng)過蘇軾之手或許大家不信，事情還是要從黃州說起。
大圖模式 據(jù)史料記載，東坡肉起先是蘇東坡在黃州制作的。在元豐三年，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使，一向本就勤奮的蘇軾決定自己動(dòng)手開荒種地，第一可以鍛煉身體，第二又可以陶冶情操，便把此地號(hào)稱“東坡居士”，尤其是在黃州期間，蘇軾親自手煮飪紅燒肉并將自己所總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)寫了下來?？赡艽蠹揖陀幸蓡枺惺裁醋C據(jù)呢，眾所周知，蘇東坡是有名詩人，出口成章，其實(shí)在蘇東坡寫的《食豬肉詩》中就可以證明。比如下面這段話，“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。少著水火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。
從這古詩中我們不難看出東坡先生特別喜歡吃肉，并且對東坡肉的做法以及火候掌握的爐火純青，這是一個(gè)細(xì)活兒，講究的是火與水的搭配。當(dāng)然這道蘇軾親手煮的肉在當(dāng)?shù)赜忻欢仓徊贿^是紅燒肉而已，但是真正這道肉最大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)是在杭州，最終這道肉在全國名氣大噪。所以說在杭州蘇軾是東坡肉的締造者。其實(shí)很多人可能不知道東坡肉，此菜并沒有名稱，所以最后眾人以他的名字命名為東坡肉。
大圖模式 其實(shí)說來話長，東坡肉命名也是有一個(gè)故事在里面。據(jù)說當(dāng)時(shí)蘇東坡到杭州做知州的時(shí)候，時(shí)間是在宋哲宗元佑4年，當(dāng)時(shí)呢，蘇東坡就來到闊別十五年的杭州，任重而道遠(yuǎn)當(dāng)知州。然而蘇軾剛一上任，老天爺就給他開了個(gè)大玩笑，給了他一個(gè)非常大的考驗(yàn)，在元佑5五年五，六月間。眾所周知浙江都是背靠沿海地帶比較多，尤其是浙西一帶下大雨的時(shí)候比如說太湖泛濫，此時(shí)莊家就要遭殃，被洪水淹沒。當(dāng)然由于蘇東坡的聰明才智提前的就采取了有效的預(yù)防，提早組織名工梳通西湖，筑堤建橋，所以才使這些一代的人民度過了最困難的時(shí)期。從這里我們也可以看出，蘇東坡當(dāng)時(shí)任杭州知州做的貢獻(xiàn)還是比較大的。
大圖模式 于是乎，杭州城里的眾多百姓都感恩蘇東坡，為了投其所好，聽說他最喜歡的就是紅燒肉，當(dāng)然其中也有不少人不約而同的上門送豬肉以示謝意。然而蘇東坡在收到許多豬肉之后，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，不知道怎么辦，并且蘇東坡為官清廉，就算是一塊豬肉蘇軾也不敢獨(dú)享。所以呢，干脆讓家人將肉切成方塊，加一些調(diào)料和酒，用它獨(dú)自的烹調(diào)方法秘制成紅燒肉。當(dāng)然蘇東坡也并未一人貪圖享受，他分別將自己親手制作的紅燒肉，送給參加疏通西湖的農(nóng)民工們。在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，西湖的民工能夠親手吃到蘇東坡為他們做的肉，紛紛稱贊此肉素香味美，吃到嘴巴肥而不膩。于是人們便以他的名字將紅燒肉命名為“東坡肉”。
大圖模式 從這里我們不難看出，在蘇東坡來杭州任知州期間，他不但讓這些附近的農(nóng)民度過了最困難的時(shí)期，并且根本就沒有擺官老爺架子，將自己與普通農(nóng)民融為一體，更加的親民化，所以后來此菜才流傳開來，成為中外聞名的佳肴美食，并且一直盛名不衰。所以說東坡肉的由來并非是蘇東坡真正做的肉好吃，而是東坡肉中有它做出來的貢獻(xiàn)以及對普通農(nóng)民里面包含的感情在里面。而如今試問有幾個(gè)農(nóng)民可以吃到父母官親手為自己做的紅燒肉，恐怕很少見吧。
那么紅燒肉和東坡肉哪個(gè)好吃，哪個(gè)名氣大，從上面這個(gè)典故中大家讀完就可能明白了，其實(shí)東坡肉就是紅燒肉，只不過叫法不同而已。普通人做法就叫紅燒肉，倘若蘇東坡在世，他親自做就叫東坡肉，這或許也就是我們所謂的“名人效應(yīng)”吧，為什么品牌商找明星做廣告，其實(shí)也就是這個(gè)道理了。
當(dāng)然據(jù)說還有另外一種說法，雖然說在如今人們美食滿桌根本不缺吃的年代，紅燒肉也同樣是我們喜聞樂見的美食之一，但是可能大家殊不知，在我們中國北宋年間，其實(shí)很多達(dá)官貴人是不屑于吃豬肉的。一般這些達(dá)官貴人都以吃羊肉為榮，而普通的豬肉就是平民百姓吃的，因?yàn)樗纬诨实墼诮?jīng)常招待遼國使臣的時(shí)候就以羊肉為國宴作為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來招待貴客，所以作為達(dá)官貴人當(dāng)然也要跟上腳步。雖說在宋朝紅燒肉，只是普通百姓吃的食物，但是蘇東坡先生寫紅燒肉的，不僅在為紅燒肉打抱不平，同時(shí)詩句中也暗示自己不被朝廷重任，所以蘇東坡只能被貶為杭州做一個(gè)地方官。這樣一來蘇東坡就無法實(shí)現(xiàn)自己的理想以及政治抱負(fù)，感到惋惜。
大圖模式 而如果要說的東坡肉和紅燒肉，哪個(gè)更好吃，只不過大家是用什么心情去吃而已，比如說蘇東坡被貶到杭州做地方州府的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的百姓是心里有他感激他，無以為報(bào)，并且蘇東坡親自做肉給百姓同食，所以才有了如今享福美譽(yù)的東坡肉。可以毫不夸張的說，一個(gè)品德兼?zhèn)涞娜宋镄蜗?，造就一個(gè)好的品牌，蘇軾的東坡肉足以能夠證明這一切。
下面就來為大家分享一下東坡肉的蒸煮技巧:
第一:放鹽的時(shí)間。眾所周知，鹽的主要成份是氯化鈉，如果提早放鹽的話，容易會(huì)讓肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，自然就造成了肉塊縮小，肉質(zhì)變硬以后，煮的時(shí)候就不易燒爛了。
第二:油鍋不宜燒的過旺。對于胃部不好的人來說，倘若經(jīng)常食用燒的過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或者胃潰瘍。
